CHINOIS AUX TROIS FROMAGES FAÇON « FLAMMENKÜCHE »

CHINOIS AUX TROIS FROMAGES FAÇON « FLAMMENKÜCHE »


L’idée trottait dans ma tête depuis un moment…comment faire manger de la tarte flambée « flammenküche » à M. Amélie qui refuse tout net pizzas et autres plat de ce genre, l’an passé j’ai réussi avec une brioche roulée qui a fort bien passé…il adore les chinois sucrés et pourquoi pas un salé… !
J’ai repris ma base de brioche salée et j’ai mis une garniture lardons, oignons sur un lit de fromage blanc et Comté, enrichi de Reblochon. Et extrême gourmandise, le reste du Reblochon fondu à la présentation…Résultat…Il a adoré… ! Que ne faut-il pas faire pour que nos hommes goûtent à tout (lol), pire que les petits !

Pour un plateau à tarte ou pizza de 34 cm de diamètre

Pâte briochée
130 g de lait à température ambiante
1 œuf battu
80 g de beurre mou
1 c à c de sel + 1/2 cc de bicarbonate
1 c à s de sucre
250 g de farine
1 sachet de levure instantanée (levure sèche de boulangerie) ou 20 g de levure fraiche
1 c à c d’origan séché

Garniture :


180 de fromage blanc avec un peu de crème épaisse (ou 3 petits suisses)
1 œuf
1 c à c de maïzena
Sel (un peu), poivre
½ reblochon fermier
3 c à s de Comté râpé
200 g de lard fumé coupé en allumettes
½ oignon coupé en brunoise (petits cubes)



- Dans l’ordre dans la machine à pain, programme pâte seule. Au bip, ajouter les tomates confites émincées et l’origan.

- Laisser lever, puis dégazer la pâte, l’aplanir entre deux feuilles de film sur un cm d’épaisseur.


- Découper le lard et les oignons, les faire revenir ensemble dans une poêle chaude sans trop les colorer (7 à 8 mn, en remuant avec une spatule).

- Mélanger le fromage blanc et la crème (je n’en avait plus assez, j’ai mis des petits suisses), - ajouter l’œuf, et la maïzena, un peu de sel (très peu, le lard et les autres fromages sont salés), le poivre du moulin.

- Râper le Comté, découper en tranches le demi-reblochon.

- Sur la pâte, étaler l’appareil fromage blanc, puis éparpiller le Comté râpé, les lardons aux oignons tiédis. Puis répartir la moitié du Reblochon en tranches dans le sens inverse du roulage de pâte( sinon, vous aurez du mal à la rouler sans la percer) .

- Rouler la pâte sans serrer.


- Passer le roulé au congélateur une vingtaine de minutes (si vous avez le temps, c’est plus facile ensuite)

- Découper des tranches de roulé de 3 cm d’épaisseur.

- Les déposer sur le plateau à tarte garni d’un papier sulfurisé (indispensable, les fromages vont couler et se serait indémoulable ou impossible à servir)

- Laisser gonfler la pâte dans un endroit chaud (pour moi four 40°, avec casserole d’eau bouillante en bas) environ 30 mn ou 45 si la pâte n’est pas gonflée.

- Monter le thermostat à 180°, pour environ 25 mn à 30 mn (à surveiller)

- Manger chaude, elle est fondante, moelleuse et parfumée.

- Pour une extrême gourmandise, nous avons fondu le reste du Reblochon avec un peu de crème liquide (une c à s), par-dessus, et servi avec une jolie salade verte.

Froide, c’était aussi très bon.

**Un petit conseil (Ne pas trop cuire la brioche, pour retrouver tout le fondant du fromage)

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