TARTE VIENNOISE "TUTTI FRUTTI"

TARTE VIENNOISE "TUTTI FRUTTI"AUX FRUITS ROUGES ET CRÈME CITRON

Une tarte viennoise comme nous aimons aux fruits rouges de toutes sortes, très prolifiques et envahissants en ce moment. Un moment rare d'avoir tous ces fruits en même temps et si tôt dans la saison, pour notre plus grand bonheur ! Tous les fruits sont du jardin et de la forêt proche.
Un fond de tarte préparé à l'avance (base gâteau au yaourt mais aux blancs d' œufs en neige battus en neige,  ou génoise.  Une crème pâtissière au citron et Limoncello.

**Victime d'un coup de foudre un peu trop violent samedi soir, je suis privée de ligne internet..tout devrait rentrer dans l'ordre les jours qui viennent. Désolée de vous avoir abandonnée ces jours-ci...vous m'avez manqué...! (Ce coup de foudre là, n'est pas très euphorisant !..rien de grave chez moi, juste la ligne du village HS et pas mal de matériel pour internet à remplacer..un seul coup de tonnerre magistral a fait trembler notre soirée et nous a plongé dans le silence..!)

Pour 6 à 8 personnes
 

500 g de fraises et fraises des bois
50 g de myrtilles fraîches
50 g de framboises
2 grappes de groseilles
quelques feuilles de menthe fraîche


crème pâtissière

150 ml lait entier
100 ml de crème liquide
2 jaunes d'œuf
40 g de sucre vanillé maison
18 g de maïzena
Une c à s de Limoncello (liqueur de citron)
Un demi-zeste de citron bio
Un peu de sirop de fraises des bois (Monin)


Chauffer le lait et la crème.

Mélanger les œufs, avec le sucre vanillé et la maïzena.

Verser le lait bouillant dessus en fouettant vivement.

Ajouter le zeste râpé du citron et l'alcool.

Remettre à bouillir jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir en mettant un film au contact sur la crème pour éviter qu'une peau se forme sur le dessus.


Montage

Sortir le fond de tarte et le puncher un peu en laissant 5 cm sur les bords, avec un pinceau et du sirop de fraises (jus de fraises macérées avec du sucre ou sirop du commerce légèrement étendu d'eau)

Quand la crème pâtissière est refroidie. La mettre dans une poche et déposer sur le fond à 5cm des bords.

Puis garnir de fruits rouges en les enfonçant un peu dans la crème, parsemer de quelques feuilles de menthe fraîche.

Badigeonner les fruits de sirop de fraises des bois avec un pinceau. (On peut mettre un nappage qui tiendra mieux les fruits ensemble, mais nous n'apprécions pas du tout ce côté gélatineux et trop sucré).

Saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Autre tarte de ce genre :  tarte viennoise à la crème de pistache et fraises



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