POT-AU-FEU ET SES MERVEILLEUX RECYCLAGES

POT-AU-FEU ET SES MERVEILLEUX RECYCLAGES

Puisque l'hiver se fait terriblement ressentir avec des températures très basses, un bon pot-au-feu réchauffera les corps et donnera de la bonne humeur à votre table. Ses multiples recyclages nous enchanteront les jours suivant.

Pas de menu cette semaine, trop occupée ailleurs, les recettes suivront suivant ma disponibilité. De quoi se débattre avec ce pot-au-feu et ses déclinaisons. Bonne semaine à tous. 

Préparation : 30 min

Cuisson : 3 h  en faitout ou 1 heure en autocuiseur

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Boeuf fermier de très bonne qualité sans trop de gras.

- 500 g de  plat de côte

- 500 g de  paleron

- 500 g de  (joue de boeuf)

- 1ou 2  os à moelle

- 4  blancs de poireaux

- 8 carottes (panais, je mets les deux)

- 2 à 3 petits navets violets ou jaunes

- 2 branches de céleri (ou une tranche de céleri rave)

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

- 2 clous ce girofle

- gros sel

-  Poivre  en grains

- (Une pincée de gingembre, de paprika, une pincée de muscade râpée), une habitude de mon papa qui se servait beaucoup des épices. Cela apporte plus de saveurs et un équilibre agréable qui vont bien avec le boeuf.

Préparation :

 Épluchez et lavez les carottes, les poireaux et la branche de céleri.

Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (facultatif) .

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle salé aux deux extrémités,  pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 4 litres d'eau froide.

Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez une dizaine de grains de grains de poivre légèrement écrasés et les épices.

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 3 heures. (ou le tout en autocuiseur, 1 heure dés rotation de la soupape) en baissant le feu.

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

Pour servir le bouillon, je le laisse reposer au froid et je le dégraisse facilement. Ensuite j'en fais souvent un potage au tapioca lié avec œuf et crème.(Recette à venir)

Servir les  morceaux de viande et les légumes. Accompagnés de cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

Et de salade de carottes, betteraves ou chou finement émincés.

**Et mon délice et celui de ma grand-mère, une salade de chicorée amère (pain de sucre), coupée en lanière et ramollie un qurt d'heure avant le repas dans la vinaigrette..le top pour faire descendre le pot-au-feu. Et pas de pot-au-feu sans cette salade d'accompagnement.

** Le régal de mon papa, la sauce moutarde comme à l'armée :

Une c à c de moutarde forte, sel, poivre et 4 à 5 c à s de vin rouge de caractère (pour moi, du Merlot bio).

Mélanger, cette sauce est très courte, mais fait descendre la viande, c'est très fort, il en faut très peu, c'est délicieux ! Incontournable chez nous.

Que faire des restes ?

Consommé de pot-au-feu au tapioca

Choux farcis ou (gros chou farci ICI)

Pommes de terre et tomates farcies

Épluchez et lavez les pommes de terre, creusez avec une cuillère parisienne, garnir de farce (viandes, oignon, oeuf, persil et un peu de lard fumé ou frais pour le moelleux, le tout haché grossièrement). Cuire dans une cocotte avec un peu d'huile ou de graisse de canard, pendant une heure à feu doux.

Rissoles lorraines,

 (Encore un plat de mon papa - prendre de la pâte feuilletée et avec la farce à pot-au feu (viande hachée grossièrement, un œuf, un peu d'oignon haché et persil, et assaisonner de sel et poivre). Former des petits chaussons et les frire dans l'huile, servir avec une salade. (Moi je les cuit au four, moins de graisse, mais cela n'est plus tout à fait pareil, c'est plus sec), cela devient un chausson, plus une rissole.

Hachis parmentier ICI

 

Joue de boeuf en gelée "Mimosa"

Salade de boeuf

Viande de boeuf émincée, pommes de terre cuites à l'eau, cornichons, câpres, radis émincés.

Une bonne vinaigrette à la moutarde forte et ancienne et voilà une belle salade en été. J'ajoute une salade verte à côté.

Raviolis à la joue de boeuf

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