Panna cotta vanille au coulis d'expresso et Amaretto, tuile caramel

Panna cotta vanille au coulis d'expresso et Amaretto, tuile caramel

Pour 4 à 5 coupes

Ingrédients

250 g de  lait entier + 250g  de crème

60 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

2.5 feuilles de gélatine (5 g)

Pour la sauce :

15 cl d’amaretto

25 g de sucre

2 expressos ou 1 grande tasse de café corsé (150 ml)
**(Facultatif, mais pour un peu d'onctuosité, j'ai ajouté 1g (soit une demi feuille), 
de gélatine au café bouillant)

Tuile caramel

4 caramels Werthers 

. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et ajoutez-la au lait entier. 

Portez à ébullition, puis laissez infuser 30 minutes.

2. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 

Faites à nouveau chauffer le lait vanillé et ajoutez la gélatine avant de couper le feu. 

Ajouter la crème en fouettant.

 Versez le mélange au travers d’un tamis dans de jolis verres et 

laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.

*Ramollir la gélatine (10 mn à l'eau froide).

3. Dans une casserole, faites chauffer à frémissement l’Amaretto, qui ne doit pas bouillir. 

Ajoutez le sucre et le café et la gélatine ramollie 10 mn à l'eau froide, et laissez refroidir.
Fouettez de temps en temps, cela restera liquide légérement onctueux.

Tuiles caramel

Faire fondre dans une poéle anti-adhésive les caramels (pour moi un à un dans une petite poêle sinon, ils se collent entre eux), surveillez ils ne doivent pas bruler, ils fondent et on les dépose sur un papier sulfurisé.

4. Sortez vos panna cotta du réfrigérateur et couvrez-les de sauce avant de servir, ajouter la tuile.

Autres panna cotta sur le blog !

Pannacotta vanille coulis café expresso et Amaretto

Panna cotta amande et Amaretto aux peches de vigne pochées 

**Panna cotta à l'ancienne vanille tonka coulis de fraises (sans gélatine, sans agar agar)

Panna cotta vanille tonka coulis d'abricot

Panna cotta coco sur lit d'ananas rôti et meringuettes maison

Panna cotta coco coulis de fruit de la passion

Panna cotta amande coulis pêches et passion 

Panna cotta citron vert, coulis de fraises

Panna cotta pistache coulis de fraises

Panna cotta amande aux griottes

Panna cotta vanille aux deux fraises

Panna cotta au citron vert et chocolat blancs, coulis gélifié de myrtilles

Cerises au mascarpone, facon panna cotta

Pana Cotta passion, coquelicot

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. 

Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites