Cabillaud façon meunière et mayonnaise à l'ail des ours

Cabillaud façon meunière et mayonnaise à l'ail des ours

Beaucoup de recettes et d'interprétations gourmandes pour ce poisson à la maison.

Cette fois façon meunière (c'est a dire dire légérement enrobé de farine) cuit au beurre.

Agrémenté de citron et d'ail des ours (c'est la saison).

servi comme un aïoli avec une garniture de petits légumes al dente.

Pour deux gourmets

2 filets de queue de cabillaud

Facultatif : 2 gambas fraiches crues

farine 

beurre

citron

persillade d'ail des ours

(1 branche de persil et 5 feuilles d'ail des ours)

sel, poivre

Eponger vos filets de poissons avec un papier absorbant.

Pour moi les gambas crues aussi.

Saler et poivrer chaque face.

Rouler les filets dans la farine dans une assiette. Tapoter le surplus,

cela doit juste etre un voile.

Chauffer une sauteuse avec une bonne noix de beurre.

Le beurre doit etre chaud pas bouillant. 

Les filets doivent dorer légérement.

Faire cuire les filets de poisson 3 à 4 mn de chaque coté (suivant l'épaisseur), avec les gambas.

retirer du feu, ajouter un jus de citron sur chaque filet et la persillade d'ail des ours.

Servir chaud nappé de son jus, les légumes chauds ou tiédes et la mayonnaise à l'ail des ours.

Accompagnement :

deux tetes de choux fleurs

2 tetes de brocolis 

4 jeunes poireaux

2 jeunes carottes

deux petites pommes de terre 

un morceau de céleri taillé en frites

(en fait vous mettez les legumes que vous avez et que vous aimez)

cuits à la vapeur 10 mn.

Mayonnaise à l'ail des ours

20 g de feuilles d’ail des ours

 (que l'on va mixer pas trop finement pour moi, j'aime retrouver des morceaux

ou ciseler au couteau)

1 jaune d’œuf 

1 c. à café de moutarde forte

1 c. à café de vinaigre de cidre ou Melfor pour les lorrains ..

20 cl d’huile (celle que vous aimez)

sel et poivre du moulin

Monter votre mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre

en ajoutant l'huile en filet tout en mixant ou en fouettant si c'est à la main.

puis ajouter le vinaigre et enfin les herbes ciselées ou mixées.

Garder au froid jusqu'au moment de la degustation.

A consommer dans les 48 heures ...

 

**Autres recettes de cabillaud sur l'index des plats poissons

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