INDEX DES PLATS AU POISSON

INDEX DES PLATS AU POISSON

Voir aussi Index des entrées froides clic !





Ouverture de la truite : Récap en image ici (clic)

Entrées froides ou chaudes à base de truites de rivière

Terrine de truite à la ricotta et jambon fumé
mousse-de-truite-et-asperges-sauce
mousseline-de-truite-et-saumon-et-son
mousseline-de-truite-laneth
quenelles-de-truite-au-four-sauce-au.
mille-feuillle-de-truite-et-champignons
Dômes de truite aux petits légumes

Grosse truite saumonée : 

Truite rose poelee aux graines de courges et sesame sauce à l'oseille

Filet de truite saumonée sauce à l'oseille
Filet de truite rose sur fondue de poireaux et fenouils, pdterres fantaisies, sauce crème/Citron:fenouil

Truites sauvages Fario et Arc en ciel :

Truite arc en ciel au four et sa vinaigrette citron/oignon rouge
Truites sauvages à la crème fumée et girolles
Truites sauvages "Le nectar du Moxene"
Truite à la crème de morilles et asperges

Index des recettes aux poissons 

Bar/Loup

Bar et gambas en papillote, fondue de poireaux, crème de gambas

Cabillaud

Waterzoi de cabillaud

Cabillaud façon meunière, mayonnaise à l'ail des ours, garniture petits legumes

Cabillaud vapeur riz pilaf et ses légumes de saison, sauce crème moutarde au citron et câpres

Cabillaud et gambas sauce armoricaine

Cabilaud poélé sauce hamardine et champignons

Cabillaud, asperges vertes sauce hollandaise

Cabillaud poché et ses légumes de saison en salade tiède au citron yaourt et ail des ours (détox)
Pot au feu de cabillaud façon Thaï

Cabillaud poché aux cèpes, creme fumée et mousseline de panais et pomme de terre

Cabillaud et asperges Vapeur, sauce "fausse hollandaise" (recette légère)

Dos de cabillaud, panure ail des ours, poireaux et asperges (recette légère)

Dos de cabillaud poêlé, sauce basilic et citron, crêpes lorraines

Dos de cabillaud sauce aux deux moutardes

Dos de cabillaud, sauce aux câpres et citron

Dos de cabillaud - Sauce maltaise

Joues de cabillaud aux poireaux et girolles

Joues de cabillaud sur fondue de poireaux et riz pilaf

Colin

Légumes de printemps et colin poché aux herbes sauce yaourt (détox)

Espadon

Darnes d'espadon marinees aux deux citrons et gingembre

Julienne
Filet de julienne vapeur, flan de butternut, fondue de poireaux, sauce aux câpres

Filet d e julienne aux épinards et tagliatelles de légumes (cuisson vapeur)

Lotte
Joues de lotte meunière à la persillade et fondue de poireaux

Joues de lotte au champagne et safran des Htes Vosges
Joues de lotte au vin jaune et morilles

Medaillons de lotte larde sur fondu de poireau et son tian au St Nectaire

Lotte, sauce armoricaine à ma façon

Lotte au Riesling, moules et champignons

Mélange de poissons

Pot-au-feu de la mer et son aïoli aux herbes

Raie

Ailes de raie, sauce aux capres

Sabre
Filet de sabre roulé, poché sauce chaude ùoutarde et capres
Sabre poché au fenouil et épices, sauce curry, légumes d'automne épicés

Roulé de Sabre et sa garniture multicolore du jardin, sauce vierge

Sabre roulé au four et ses légumes d'été

Saumon frais et truite saumonée
Filets de saumon et son chou fleurs à la florentine

Saumon mariné - Gravlax
Gravlax nature - huile de noisette-citron

Saumon à la fondue de poireaux en papillottes

Feuillete de saumon et poireaux

Papillotte de poissons nordiques et légumes du soleil

Mosaïque de saumon et sole aux épinards à la creme

Truite rose poelee aux graines de courges et sesame sauce à l'oseille

Pavé se saumon sauvage poché au fenouil butternut et carottes sauce aux câpres

Salade de fenouil au chorizo, brochettes de saumon et st jacques

Lasagne au saumon et fondue de poireaux

Saumon-asperges, sauce hollandaise

Saumon, flan de poireaux, tagliatelles de galettes bretonnes, sauce crème moutarde et citron

Filet de truite rose sur fondue de poireaux et fenouils, pdterres fantaisies, sauce crème/Citron:fenouil

Saumon farci à la mousseline de St jacques, petits légumes de saison, sauce beurre blanc

Pie au saumon et poireaux

Bûche aux 2 saumons (Noël) 
Ballottine de saumon aux Saint-Jacques
Ballotine de saumon aux crevettes

Sole
Médaillons de sole, sauce capres et citron, tagliatelles et petits légumes

Filets de soles et gratin de tagliatelles maison, sauce au Pinot blanc ou Riesling

Filets de soles, asperges violettes, sauce "Fausse Hollandaise", riz Pilaf 

Filets de soles roulés, farcis aux crevettes, fondue de poireaux, sauce citron

Filet de sole normande

Thon
Thon poêlé au citron, asperges fausse hollandaise
Thon mariné à la plancha ses légumes d'té et riz pilaf

Pavé de thon mariné cuit à la plancha et ses légumes d'été confits au four et semoule

Pavé de thon au sésame à la plancha sauce vierge, garniture aux asperges

Pavé de thon mariné et grillé, petits légumes et écrasée de pommes de terre, sauce vierge

Truite de rivière (Fario et Arc en ciel)

Truites sauvages à la crème fumée et girolles

Truites sauvages "Le nectar du Moxene"

Truite à la crème de morilles et asperges

Mille feuilles de truite et champignons

Entrées froides ou chaudes à base de truites de rivière

Terrine de truite à la ricotta et jambon fumé

http://latabledamelie.blogspot.fr/2008/05/tourte-de-truite-et-coquilles-saint.html

http://latabledamelie.blogspot.fr/2009/05/mousse-de-truite-et-asperges-sauce.html

http://latabledamelie.blogspot.fr/2008/06/mousseline-de-truite-et-saumon-et-son.html

http://latabledamelie.blogspot.fr/2008/05/mousseline-de-truite-laneth.html

http://latabledamelie.blogspot.fr/2011/03/quenelles-de-truite-au-four-sauce-au.html

http://latabledamelie.blogspot.fr/2008/03/mille-feuillle-de-truite-et-champignons.html

http://latabledamelie.blogspot.fr/2010/03/domes-de-truite-aux-petits-legumes-et.html

Crevettes/Gamb

Crevettes fraiches épicées à la plancha
Crevettes fraiches marinées, ail, citron persil à la plancha

Encornet

Encornet à l'arrabiata

Moules

Moules à la persillade et aux épices

Moules au curry
Crème "façon crème brûlée" aux moules, poireaux et curry

Quiche aux moules de Bouchot, au curry et safran

croustades aux moules et crevettes (recyclage des restes)


SANDRE 
Filet de sandre à la lorraine

Saint-Jacques 
(voir aussi les entrées chaudes Clic !) plein de recettes ..on adore..!


Saint-Jacques et crevettes bio à la bisque de crevettes crémée au thermomix ou pas...!
Blanquette de St jacques et crevettes au cidre brut
**Huitres chaudes au sabayon de champagne échalote et curry
Saint Jacques et crevettes gratinées à la panure fumée Tagliatelles à la semoule aux st jacques et crevettes sauce Riesling
Saint jacques à la purée de butternut, trompettes et billes de saveur à la truffe
Lasagnes aux fruits de mer
St jacques aux crosnes et champignons sauce citron et persillade
St jacques et gambas au champagne et truffes
St jacques aux girolles à la crème de chorizo
St Jacques au sabayon de Champagne et safran
St jacques à la fondue de poireaux, sauce au Riesling à la crème
Pétoncles à la crème et crumble de noisette
St jacques poêlées, crème de poireaux et poireaux frits
Cassolettes de st-jacques au cidre, crevettes et champignons
St jacques en panure persillée, sur lit de cèpes, flan de panais aux cèpes et huile de truffes
Marmite aux fruits de mers et girolles à la bière blanche
St-Jacques aux pistaches, flan de corail aux herbes et beurre blanc
St jacques à la crème fumée, asperges vertes et brisures de truffes
Quiche aux pétoncles, cèpes et chorizo
Aumônière de St jacques et crevettes
Tulipe de St Jacques à la Dieppoise
Asperges au lard fumé - St-Jacques à la crème
Blanquette de St Jacques
Milles feuilles d'asperges aux st-Jacques
Saint-jacques aux asperges et poireaux (recette J.Oliver)
Saint-Jacques poêlées aux girolles et asperges - Salade croquante aux herbes et passion
Charlotte de St-jacques et bar, asperges, au coulis de crevette
Pétoncles sur lit de poireaux et..
Coquilles Saint-jacques, truite fumée, sauce Champagne
Salade de cocos et sa brochette de Saint-jacques pannée
Feuilletés de Saint-Jacques et sa crème de corail
Coquilles Saint-Jacques, sauce homardine
Cassolette de coquilles St Jacques
Feuilletés aux St Jacques
Salade de fenouil au chorizo, brochettes de saumon et st jacques

Quiche aux pétoncles, cèpes et chorizo
Quiche aux pétoncles, poireaux et chorizoQuiche aux fruits de mer et asperges

Fruits de mer (en mélange)

Lasagnes aux fruits de mer

Tartines de la mer sauce homardine

Terrine variées aux poissons et crustacés

Terrine de poissons blancs, saumon et fenouil

Terrine de cabillaud et St Jacques aux petits légumes (version avec et sans Thermomix)

Mousse fine au thon et crabe

Terrine de poisson et verrine

Pain de thon moelleux aux deux sauces (vierge et mayonnaise aux herbes)

Rillettes ou tartinade de thon
Rillettes de sardines sur lit de taboulé et graines germées
Rillettes de sardines
Rillettes de thon
Rillettes de saumon

A compléter !