FEUILLETE DE SAINT – JACQUES ET SA CREME DE CORAIL

FEUILLETE DE SAINT – JACQUES ET SA CREME DE CORAIL

Une façon, d'utiliser le corail dans la sauce, servi avec des fleurons feuilletés ;
une entrée gourmande qui ravit toujours mes convives.

Préparation 30m
Cuisson 30 mn

Pour 4 personnes :

• 12 grosses noix de Saint-Jacques avec corail
• 200 g de coquillages (coques, palourdes)
• 2 échalotes
• 30 cl de vin blanc sec «Riesling »
• 15 cl de crème liquide et une gousse de vanille
• 2 c à s d’huile de raisin
• Sel, poivre du moulin
• 300 g de pâte feuilletée
• Un œuf


Etaler la pâte feuilletée et la poser sur un plateau de 22 cm de diamètre, prédécouper des quartiers pas jusqu’au fond. Passer à l’œuf battu et enfourner à four chaud 200° 20mn environ.

Retirer le corail et le mixer rapidement.

Emincer les échalotes.

Rincer les coquillages si frais, sinon, les prendre surgelés et laisser décongeler à température ambiante.

Faites revenir les échalotes dans l’huile chaude sans coloration, ajoutez, le vin laisser réduire (environ 10 mn), afin qu’il ne reste plus beaucoup de liquide, ajoutez la crème liquide, la vanille, mélanger, laisser réduire à feu moyen.
Ajouter les coquillages et le corail des Saint-Jacques mixé.
Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade.
Réserver au bain-marie chaud ; sans cuisson.

Saisir les Saint-Jacques sans le corail, 30 secondes par face et retirez – les.
Répartir les Saint-Jacques dans les assiettes chauffées, entourer de sauce et de quartiers de pâte feuilletée.

Servir aussitôt.