BIENVENUE DANS MON UNIVERS !


Bienvenue dans mon univers

Ma délicieuse grand-mère, m’a transmis son goût pour les bonnes choses, et c’est aussi, une belle détente et un heureux moment lorsque à table, les mines sont réjouies.
Il y a longtemps que mes amies réclament mes recettes, donc c’est chose faite, je posterai le meilleur de mes recettes testées, avec le goût du partage qui va de paire avec la cuisine.

"Cet espace est dédié à Amélie ma "formidable Mamy".

Les recettes sont glanées au fil des années à droite à gauche, très souvent de mon cru, mais chaque fois que je possède la source, je la citerai, par courtoisie et puis ce qui est à César , est à César.
Si vous croyez reconnaître votre recette et que vous n’êtes pas cités, je vous prie de m’en excuser, ce sera involontaire, ou que cette recette est tellement passée de main en main, que je ne sais d’où elle vient.
"Le partage est une bien belle chose, mais citer sa source est une valeur morale qui ne coûte rien et qui est la moindre des choses"




*Index des recettes ici

*Recettes festives

*Quelques idées de menus festifs





dimanche 25 novembre 2007

CASSOLLETTE DE COQUILLES SAINT-JACQUES

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CASSOLLETTE DE COQUILLES SAINT JACQUES

(Très simplement, avec des échalotes, du vin blanc et de la crème)


Pour quatre personnes :

400 à 500 g de coquilles st jacques nettoyées

Un bol de fruits de mer (cocktails)

Quelques champignons de paris émincés et blanchis (pour qu’ils aient rendu l’eau)

2 échalotes émincées finement.

150 ml de vin blanc (Riesling)

150 ml de fumet de poison /crustacé (soit frais ou congelé, ou déshydraté avec 150 ml d’eau)

Une grosse cuillère à soupe de crème épaisse

Quelques herbes fines

Sel, poivre, muscade

Un peu de beurre

Faites revenir les coquilles dans le beurre chaud 2 minutes de chaque coté.

Retirez les et réservez.

Faites revenir, les échalotes sans les dorer.

Déglacer au vin blanc et fumet.

Faites réduire de moitié.

Ajouter un bol de cocktail de fruits de mer, les champignons, cuire 2 mn.

Saler, poivrer et la muscade rapée.

Ajouter la crème, et les herbes fines et faire réduire si la sauce est liquide.

Remettre les coquilles Saint Jacques 1 mn et arrêter le feu.

Passer au four quelques mn, avec de la chapelure et servir aussitôt.


Lorsque vous faites un court bouillon, pour crustacés et poisson, penser à congeler pour vos préparations futures comme celle-ci, congeler par 100 g.

Pour les restes de vin aussi, penser à congeler dans des sacs à glaçons ou des petits récipients.(pour le vin, j’ajoute un tout petit peu d’eau, car un vin à 12 ou 13° a du mal a congeler)
à l'adresse Publié par

2 commentaires:

  1. Bonne idée pour ne pas gacher, lorsqu'on a un reste ou lorsqu'on ouvre une bouteille pour cuisiner !

    Bravo, pour ton blog et tes merveilleuses recettes !

    Denise

    RépondreSupprimer

  2. Il y a tant de façon de préparer les coquilles St Jacques et celle-ci est facile et rapide.
    Continue...! c'est un beau blog !

    Caly

    RépondreSupprimer

C'est toujours un plaisir de vous lire, c'est un échange courtois qui alimente le blog, et qui permet d'avancer toujours plus loin.
C'est la récompense de la bloggeuse.
Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.

Ce blog n'a aucune pub, par choix...!

Amélie

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