TRUITES SAUVAGES A LA CREME FUMEE ET GIROLLES

 

TRUITES SAUVAGES A LA CRÈME FUMÉE ET GIROLLES

Recette Lorraine revisitée.

Une belle pêche pour Monsieur Amélie qui ne fait pas que le jardinier...mais adore taquiner les belles sauvageonnes "Fario" dans le ruisseau. Les orages ont donné des tonnes d'eau et les demoiselles étaient de sortie pour chercher leur nourriture...mais elles n'étaient pas les seules, mon époux aussi cherchait le souper (lol).

Rien à voir avec les truites  que l'on trouve dans le commerce, celles-ci sont des "Reines"..!

Je les ai apprêtées à la manière Lorraine mais revisitée quelque peu. Monsieur ayant fait une petite cueillette de girolles par la même occasion. Le souper était assuré...!

Pour 4 personnes :

• 4 belles truites vidées, lavées et bien égouttées et légèrement farinées
• 200 g de girolles
• 100 g de lard fumé paysan (Alsace) émincé en allumettes
• une noix de beurre, un peu d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc d'Alsace (Riesling)
• 10 cl de crème fraiche liquide
• persil, ail
• sel, poivre
• 2 c à s de farine pour fariner les truites.
• un citron bio

1. préparer la persillade et garnir l'intérieur des truites avec une c à c  de persillade, saler légèrement, poivrer et ajouter quelques allumettes de lard émincé. (réserver le reste)
2. Faire chauffer une grande poêle et mettre un peu d'huile d'olive et une noix de beurre.
3. Quand c'est chaud, poser les truites, laisser saisir 2 mn, puis ajouter les girolles et les lardons restant autour. Laisser cuire 3 mn, puis retournez-les et laisser environ 4 mn.
4. Sortir les truites sur un plat de service que vous garderez au chaud au four 75°.
5. Dans la poêle de cuisson, il reste les lardons et les champignons, déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer une à 2 mn à feu doux.
6. Ajouter la crème et avec la spatule bien mélanger et laisser épaissir quelques secondes (pas trop).
7. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).
8. Ajouter le jus d'un demi-citron bio
9. servir sur assiette chaude en nappant les truites de leur sauce et parsemer de persillade.

Autres recettes de truites :

Truites sauvages "Le Nectar du Moxené"

Truites à la crème de morilles et asperges

Mille feuilles de truites et champignons

et aussi :

Mousse de truite et asperges sauce yaourt au citron

Mousseline de truite et saumon au coeur coulant

Mousseline de truite à l'aneth

Tourte de truite et St Jacques

Terrine de truite à la ricotta et jambon fumé 

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.