TERRINE AUX FRUITS ROUGES AU MONBAZILLAC ET VANILLE

TERRINE AUX FRUITS ROUGES AU MONBAZILLAC ET VANILLE

L'invasion de fruits rouges se poursuit dans ma cuisine. Une terrine de fruits frais en gelée était la bienvenue pour en venir un peu à bout avant qu'ils ne s'abîment. Une bonne vieille bouteille de Monbazillac se prélassait depuis très longtemps à la cave et j'en ai eu assez de sa passivité?  elle a fait partie du lot des "liquidés" avec bonheur et gourmandise.

Le vin vieux était excellent, avec des arômes de fruits secs et accompagnés d'une gousse de vanille ramenée de La Réunion, ils nous ont fait un sirop fabuleusement parfumé, doux qui allait fort bien avec les fruits rouges bien murs,parfumés, bien sucrés naturellement.

J'ai servi la terrine avec une crème catalane au citron et vanille.

Il me restait un peu de gelée et j'ai fait des demi-sphères aux fruits, qui elles ont été servies avec un reste de pâtissière au citron et Limoncello et de Chantilly, les deux façons étaient excellentes.

Idéales aussi avec un bon coulis de fruits rouges.

*Pas de chance pour les photos, temps gris et bas, et ma lampe coin photo HS..!

Pour un moule de 24 cm de long (8 personnes environ)

800 g de fruits rouges (fraises, fraises des bois, myrtilles, griottes dénoyautées, framboises)

une nectarine jaune bien mûre (à la place du melon que nous n'apprécions pas avec d'autres fruits).

65 g de sucre de canne bio

3 ¾ feuilles de gélatine (prise légère)

25 cl de Monbazillac (on peut remplacer par un jus de pomme)

25 cl d'eau de source

une gousse de vanille 

Une dizaine de feuilles de menthe fraîche et quelques fruits pour la déco.

A faire la veille

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant dix minutes.

Laver et découper les fruits (fraises et nectarines en morceaux de taille correcte)

Faire bouillir le Monbazillac avec l'eau, la vanille ouverte en deux et raclée avec un couteau, le sucre.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et laisser tiédir.

Retirer la vanille.

Couler un cm de gelée dans le moule passé à l'eau fraîche (silicone) ou filmé pour un autre. Y incrusté délicatement les feuilles de menthe.

Faire prendre au frais avant de poser la garniture.

Garder la casserole de gélatine à température ambiante, afin qu'elle ne prenne pas dans la casserole, au besoin dans un bain-marie tiède hors du feu.

Quand la première couche est prise disposer les fruits en les mélangeant ou alternant bien les espèces.

Remettre à chaque couche de fruits, une couche de gélatine jusqu'au dessus.

Filmer la terrine et entreposer au froid toute la nuit.

Démouler en trempant le fond 10 à 15 secondes dans l'eau chaude si le plat n'est pas filmé.

Décorer à votre idée.

Présenter accompagné d'une crème catalane au citron, ou d'une pâtissière au citron et limoncello, ou d'un coulis de fruits rouges, Chantilly ou d'une bonne glace vanille maison.

 

Voici la coupe !

**Attention cette recette n'est pas réalisable avec des fruits exotiques

les enzymes de certains fruits dont ceux de l'ananas empêche la

gélatine de prendre. 

Privilégiez l'agar agar en ce cas là (mais moi je ne suis pas fan, trop délicat à doser)

*Pour ceux qui ne voudraient pas de vin vous pouvez remplacer par du

 jus de pommes léger, ou un thé léger.

Crème catalane au citron

Pour 4 crèmes

300 g de lait entier + 200 g de crème liquide entière

4 jaunes d’œufs

80 g de sucre vanillé maison

25 g de maïzena

1 écorce de citron bio

Mettre à bouillir, le lait et la crème avec l’écorce de citron, puis laisser infuser 15 mn.

Retirer le citron.

Remettre a chauffer le lait/crème

Battre les jaunes d’œufs avec, le sucre vanillé et ajouter la maïzena

Ajouter le lait bouillant sur les œufs/sucre/maïzena en tournant sans cesse

Remettre à épaissir qqs minutes, en tournant avec une spatule en bois ou téflon

Retirer du feu, mettre en ramequins et laisser refroidir.

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Avec les restes j'ai fait des individuels en demi-sphère, mignons aussi

 

Ici, garni de pâtissière au Limoncello et Chantilly

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