GÂTEAU TIRAMISU AMANDE ET ABRICOT

GÂTEAU TIRAMISU AMANDE ET ABRICOT (Gâteau de Pâques de l'an dernier)

Il n'a pas été publié, a ce moment là, je l'ai gardé pour le présenter maintenant avec son décor printanier qui avait ravi les plus petits.
Une génoise punché au sirop d' Amaretto, avec une crème tiramisu parfumée aux amandes et une compotée  gélifiée d'abricots.

Ce qu'il vous faut :

Une génoise : recette ici (la génoise facile de Liliane)

Entremet pour 6 à 8 personnes

Une boite de langues de chat (facultatif)

125 g de mascarpone 
2 jaunes d'œuf
2 blancs d'œuf
2 feuilles de gélatine (4 g)
50 g de sucre vanillé maison 
Une c à c d'extrait d'amande

Un pot de compote d'abricots de 500 g
1 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine


Une boite d'abricot au sirop en oreillons
100 g de chocolat noir intense et 65 g de crème et 25 g de beurre, pour le décor

Préparation


Préparer la génoise (cuire dans deux moules pour avoir des génoises pas trop épaisses ou une seule et réserver l'autre moitiè pour une autre fois au congélateur)


Compote gélifiée :

La compote d'abricot +1 g d'agar agar pour le gélifier, une c à soupe de sucre, mettre à bouillir 2 mn.
Déposer dans un moule tapissé de film étirable (pour pouvoir démouler) ou plat légèrement plus petit que la génoise, laisser refroidir et mettre au congélateur.


sirop pour imbiber :


Une tasse à déjeuner de sirop de Amaretto(100 g d'eau+100 g de sucre+Amaretto 2 c à s) Porter à ébullition, l'eau et le sucre puis ajouter l'Amaretto hors du feu.
 
Pour la crème tiramisu
. Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
. Ajouter le mascarpone à la préparation et mélanger jusqu'à ce que cela soit homogène, ajouter l'extrait d'amande.
. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange délicatement en soulevant avec la spatule. (La préparation doit avoir une bonne tenue)

Montage
Couper la génoise, la déposer dans un cercle à pâtisserie garni de papier sulfurisé ou film,  l'imbiber avec le sirop, puis déposer une fine couche de crème tiramisu, et le disque surgelé de compote d'abricot. Puis à nouveau la crème tiramisu. Lisser à la spatule.

Entreposer au froid 12 heures.

Finition
(je l'ai décoré juste avant le repas, remis au frais en attendant le dessert).

Préparer une ganache avec le chocolat, la crème et le beurre, attendre que cela refroidisse mais pas totalement, la pâte doit être malléable mais assez prise pour mettre dans une poche à douille et faire les décors sur le gâteau. Garnir avec les oreillons d'abricots, des décors en sucre et votre déco de Pâques.
J'ai collé les langues de chat autour après l'avoir décercler avec un petit tour au sèche cheveux, puis mis le ruban. Remettre au frais une heure.

*(On peu faire une petite chantilly pour coller les langues de chat en mettant juste un point de crème, elles tiendront facilement. Je n'ai pas eu besoin sur celui-ci, car la crème avait un peu ramolli sous l'effet sèche-cheveux et elles ont tenu sans peine)

Servir bien frais.

*Si on veut le garder plus longtemps il est préférable de faire une meringue italienne et d'y ajouter deux feuilles de gélatine pour plus de tenue.

Autre gâteau pour Pâques : Nid de Pâques