VELOUTE D'ASPERGE AU CERFEUIL ET LARDONS

VELOUTE D'ASPERGE AU CERFEUIL ET LARDONS

Chaque année nous allons chercher en Alsace des asperges fraîches et nous ramenons les très grosses brisures pour en faire des potages, je les cuit, et passe au mixer, et je congèle en petits bacs de 300 g environ cette purée pour en faire des potages hors saison. Mais il est possible de le faire avec des asperges en bocaux que vous réduisez en purée avec leur jus.
Source 
*Je ne suis pas présente sur vos blogs ces jour-ci, souci d'ordi. En attendant que tout s'arrange voici une recette de saison.

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 grammes de purée d’asperges (achetées en Alsace en Avril et congelées en purée), ou 300 g d’asperges vertes en bocaux.
- 1 litre d'eau
- 2 cubes "bouillon volaille bio"(bio, car ne contient pas de glutamate)
- 50 grammes de beurre
- 30 grammes de farine
- 100 grammes de crème épaisse
- 1 jaune d’œuf
- quelques lardons grillés
- 3 branches de cerfeuil frais
- Sel, poivre

Mettre à bouillir l'eau et les bouillons de volaille, ajouter la purée d'asperge ou les asperges en conserves 

Faire cuire environ 30 minutes puis mixer le tout.

Préparer un roux clair en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine, mouiller le avec le bouillon d'asperges.

Ajouter la crème et le jaune d'œuf préalablement mélangés.

Faire chauffer quelques minutes sans bouillir.

Rectifier l'assaisonnement, ajouter juste avant de servir, le cerfeuil ciselé, les lardons grillés et quelques croûtons toastés.

Autre potage aux asperges : Douceur d'asperges


Adresses asperges d'Alsace :

Asperges Clarisse

www.asperges-clarisse.fr - 27 Rue de Bennwihr, Sigolsheim - 03 89 47 12 17