FOND D'ARTICHAUT AU POULET, SAUCE MORNAY

FOND D'ARTICHAUT AU POULET, SAUCE MORNAY

Une recette que nous aimons beaucoup pour utiliser les restes de poulet rôti, le ou les morceaux restant avec la chair de la carcasse. Un recyclage qui en fait un plat très gourmand.

Pour 3 personnes

. 6 fonds d'artichauts (en conserve ou surgelés)
. Les restes du poulet rôti.
. Retirer toutes les chairs de la carcasse, ne pas garder la peau.
. Un morceau de Comté râpé pour gratiner

Sauce Mornay

. 40 g de beurre
. 40 g de farine
. 1/2 litre de lait
. 50 g de fromage râpé
. 1 jaune d'œuf
. sel
. poivre
. noix de muscade

- Porter le lait à ébullition.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois.
- Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet.
- Cuire le roux blanc quelques minutes.
- Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.
- Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid.
- Bien mélanger avec un fouet et porter à nouveau à ébullition. La sauce béchamel va se mettre à épaissir.
- Séparer le jaune du blanc d’œuf.
- Ajouter le jaune d'œuf. Réserver le blanc pour une autre utilisation.
- Laisser cuire quelques minutes en remuant constamment. Ajouter le Comté (ou autre) râpé.
- Réserver.

- Rincer les fonds d’artichauts s'ils sont en conserve et les repasser quelques minutes dans un bouillon de volaille bouillant, afin de leur donner une bonne saveur.
- S'ils sont congelés, les cuire dans un bouillon de volaille et les égoutter.

- Mélanger la viande émincée dans la béchamel (Attention, il ne faudra peut-être pas toute la sauce, cela dépend de la quantité de viande qu'il vous restait. Mélanger de façon a avoir une belle onctuosité.

- Disposer les fonds dans un plat à four et les garnir de viande en sauce, répartir le reste de la sauce entre les fonds et parsemer de fromage râpé.

- Mettre à gratiner au four 10 à 15 mn à 200°.

- Servir chaud.

**Du même style, des tartines au poulet : Faire la sauce Mornay et mélanger les restes de poulet, garnir les tartines copieusement et gratiner au four avec un peu de fromage râpé.

Ou sur des fonds de tartelettes  feuilletées ou de bouchées feuilletées, en ajoutant des champignons de Paris à la préparation et passer au four.

* Autre recyclage du poulet : Consommé de poulet aux herbes folles

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