COQ AU VIN D’ALSACE A L’ANCIENNE

COQ AU VIN D’ALSACE A L’ANCIENNE

Recette moins usitée, car on cuisine moins de sauce, et plutôt des réductions que des
Sauces à base de farine, mais souvent réclamée avec nostalgie du passé. Servir avec des pâtes
Maison, ou des petits pains vapeur, comme en Allemagne ou en Pologne.
Recette du terroir, apprêté différemment d’un village à l’autre.
Il s’agit de coq adulte – attention à la cuisson qui peut varier !

Ingrédients :

Pour 6 personnes

o Un ½ coq de 1,5 kg environ (un coq adulte, fait au moins 2.500 à 3 kg)

o ½ litre de bouillon

o 30 cl de Riesling

o 1 verre à liqueur de Cognac

o 75 g de beurre

o 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive

o 4 échalotes

o 1 gousse d’ail

o 2 cuillères à soupe de farine

o 120 g de champignons de Paris

o 6O g de lardons fumés

o persil, sel, noix de muscade, poivre

• Coupez le coq en morceaux, faites revenir les morceaux dans une cocotte avec moitié huile moitié beurre.

• Assaisonnez et laissez cuire 5 minutes dans une sauteuse,

Saupoudrez de persil, d’ail haché et d’échalotes, flambez au Cognac.

• Faites revenir les champignons de Paris émincés dans le reste du beurre et versez les dans la cocotte.

Ajouter les deux cuillérées de farine

• Mouillez avec le Riesling et le bouillon, laissez mijoter à feu doux pendant deux heures environ. (Si c’est un vrai coq, et pas un poulet)

• Ajouter les lardons, et laisser encore quelques minutes

Si votre sauce est encore liquide, sortez la viande et faites réduire jusqu'à la consistance voulue, puis remettez la viande dedans

Pour servir bien chaud.

ACCOMPAGNEMENT :

BOULETTES DE PAIN A LA VAPEUR

Recettes de Pologne et d’Allemagne, où ces pains vapeurs accompagnent les viandes en sauces.
(livre : Muffins et bagels) puis vu à La table de Mina.

Ingrédients:

250gr de farine,

15 gr de levure de boulanger,

125 ml de lait,

2 oeufs,

40 gr de beurre,

sel.

Faire fondre la levure émiettée dans du lait tiède, rajoutez la moitié de la farine, couvrez avec un torchon et mettez dans un endroit chaud,

Dès que la pâte se met à gonfler, rajoutez le reste de farine, les oeufs et le beurre fondu, travaillez jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.

Couvrez à nouveau et laissez au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 cm et découpez des rond à l'emporte pièce, ou former des petites boules.

Laissez gonfler.

Faire cuire à la vapeur en couvrant pendant 7 à 10 mn.

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