CASSOLLETTE DE COQUILLES SAINT-JACQUES

CASSOLLETTE DE COQUILLES SAINT JACQUES

(Très simplement, avec des échalotes, du vin blanc et de la crème)


Pour quatre personnes :

400 à 500 g de coquilles st jacques nettoyées

Un bol de fruits de mer (cocktails)

Quelques champignons de paris émincés et blanchis (pour qu’ils aient rendu l’eau)

2 échalotes émincées finement.

150 ml de vin blanc (Riesling)

150 ml de fumet de poison /crustacé (soit frais ou congelé, ou déshydraté avec 150 ml d’eau)

Une grosse cuillère à soupe de crème épaisse

Quelques herbes fines

Sel, poivre, muscade

Un peu de beurre

Faites revenir les coquilles dans le beurre chaud 2 minutes de chaque coté.

Retirez les et réservez.

Faites revenir, les échalotes sans les dorer.

Déglacer au vin blanc et fumet.

Faites réduire de moitié.

Ajouter un bol de cocktail de fruits de mer, les champignons, cuire 2 mn.

Saler, poivrer et la muscade rapée.

Ajouter la crème, et les herbes fines et faire réduire si la sauce est liquide.

Remettre les coquilles Saint Jacques 1 mn et arrêter le feu.

Passer au four quelques mn, avec de la chapelure et servir aussitôt.


Lorsque vous faites un court bouillon, pour crustacés et poisson, penser à congeler pour vos préparations futures comme celle-ci, congeler par 100 g.

Pour les restes de vin aussi, penser à congeler dans des sacs à glaçons ou des petits récipients.(pour le vin, j’ajoute un tout petit peu d’eau, car un vin à 12 ou 13° a du mal a congeler)