Gougères garnies aux crevettes grises (au Thermomix ou pas !)

Gougères garnies aux crevettes grises (au Thermomix ou pas !)

Une recette faite au Thermomix mais qui peut être faite normalement aussi.

Des gougères nature pour l’apéritif et a garnir pour une entrée.

Merci à Nathalie et a Christine pour leurs gentils conseils.

Pour une vingtaine de gougères nature 
Petit bémol collant avec le fromage Comté qui lui est très filant et collant, mais si bon.
Cela nuit un peu à l'esthétique car difficile de couper net la pâte avec une pâte un peu collante.
Mais le goût vaut largement le désagrément.
Gougères rondes et quelques allongées façon éclair.

Source Christine, Thermomix et moi-même pour la sauce

• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 3 œufs
• 1 cc de sel et poivre du moulin
• 130 g de gruyère (pour moi Comté affiné)
• 150 g d'eau

1 - préchauffer le four (pour moi 200°) 

(c'est suivant les fours, le mien chauffe particulièrement bien)

 2 - Râper le gruyère ou Comté 20 sec./Vit. 7. Réserver.

3 - Dans le bol, mettre l'eau, le beurre, le sel et le poivre,

Mixer 1 m/Vit.3/Temp.90°

4 - Ajouter la farine et les 2/3 du fromage râpé Mixer 15s/Vit.3.

5 - Mettre le bol a refroidir un peu (mis dehors cinq minutes).

6 - Remettre le bol en place.

Ajouter les œufs un à un 

Mixer 30 s/Vit.5

Garnir de la préparation, une poche à douille.

Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four.

Ajouter du gruyère râpé par dessus ou sésame ou pavot.

Enfourner pour 17 à 20 mn (suivant four).

Démouler sur une grille.

Garniture aux crevettes grises pour 12 gougères environ

Coulis :

400 g de crevettes grises entières 

2 gros champignons de Paris

1 - les décortiquées en réserver quelques unes pour la déco.

2 - Garder les têtes et carcasse pour faire le fumet.

3 - Dans le bol du robot,  mettre les têtes et carcasses,

ajouter 300 g de bouillon *(pour moi bouillon maison de volaille au vin blanc sec)*.

Une échalote émincée et les champignons en gros dés.

Porter a ébullition : mijotage100°/10 mn

Mixer : 3 mn/Vit 5

Filtrez le tout dans un tamis. Réserver.

Sauce (façon Béchamel) aux crevettes grises

• 60 g farine
• 40 g beurre
• 300 g de coulis de crevettes
• 200 g de crème liquide
• une pincée de muscade
• un c à c de moutarde forte
• sel et poivre pour rectifier car déjà un peu salé par le bouillon.

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol. 7 mn/90°/Vit.4 

Ajouter les crevettes décortiquées.

Réserver au chaud (50°)

Garnir les gougères avant de passer à table.

Les passer au four chaud 4 à 5 mn.

Régalez-vous.

* J'ai toujours du bouillon de volaille préparé avec vin blanc ou nature mis au congélateur.
Je ne perds jamais mes carcasses de volaille quand je me fournis à la ferme, ni quand je désosse
une volaille pour n'utiliser que les beaux morceaux.
 

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