PÉTONCLES A LA CRÈME ET CRUMBLE NOISETTE

PÉTONCLES A LA CRÈME ET CRUMBLE NOISETTE

Une entrée simple  et délicieuse, aux pétoncles de nos côtes. Moins chères que les St Jacques, idéales pour un gentil souper à deux ou en petit comité.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de pétoncles frais (ou petites coquilles St-Jacques)

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 pincée de sel

- 1 échalote émincée

- 10 cl de fumet de poisson ou crustacés maison ou (1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté et 10 cl d’eau)

- 1 demi-verre de vin blanc « Riesling »

- un peu de beurre

Crumble de noisette : une tasse de pain de campagne rassis réduit en chapelure grossière, une demi-tasse de noisette découpées en morceaux, et un peu de parmesan ou Comté.

- Préchauffer le four 200°

- Fondre le beurre dans une sauteuse, saisir les pétoncles une minute de chaque côté, retirez-les dans une assiette.

- Ajouter l’échalote émincée, laissez-là devenir translucide sans coloration.

- Ajouter le fumet et le vin blanc. Salez un peu (attention si le fumet est déjà salé)

- Laisser mijoter 10 min avant d'ajouter la crème, et les pétoncles.

- Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)

- Répartir le crumble de noisettes sur le dessus.

- Mettre dans des ramequins individuels. Gratiner 8 mn au four 200°.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

 Subscribe to LA TABLE LORRAINE D'AMELIE by Email