Croustade aux cèpes et jambon à la crème

Croustade aux cèpes et jambon à la crème

On recycle les restes du dimanche, restes de pâte feuilletée, reste de cèpes et jambon.

Une allure un peu rustique et à l'arrache, pour ces restes feuilletés 

mais néanmoins très soufflés légers et goûteux !

Des cèpes encore et encore cette année et on ne s'en lasse pas parce que pour cette fois..Ils

sont bons pas comme d'autres années où ils étaient forts en gout et mauvais pour le ventre.

Pour une croustade pour 3 ou 4 gourmands

250 g de pâte feuilletée (pour moi des chutes de la veille)

2 tranches de jambon cuit  fumé (bio et local pour nous)

une tranche de lard fumé maison ou fermier

300 g de cèpes

20 cl de crème liquide

1 c à c de fond de veau

40 g d'échalote

10 cl de Porto ou vin blanc 

10 cl de bouillon 

sel, poivre, muscade

1 c à s d'herbes des'hydratées (ciboulettes, ail, oignon) 

un peu d'huile neutre 

Étaler la pâte feuilletée, garnir un moule ou installez-là en forme de moule.

 Piquer le fond avec une fourchette.

Garnir de haricots ou autre pour la cuire à blanc.

Enfourner 30 à 35 mn à 200° four préchauffé.

Dans une sauteuse, mettre l'huile à chauffer, ajouter l'échalote ciselée.

Laisser fondre sans colorer 8 mn environ, puis ajouter les cèpes émincés.

Laisser l'eau de végétation des cèpes s'évaporer totalement.

Ajouter le Porto (ou vin blanc), laisser réduire 5 mn.

Ajouter le bouillon, le fond de veau, le sel, le poivre, la muscade râpée.

Laisser mijoter 15 mn puis ajouter la crème liquide et laisser réduire, 

le tout devient onctueux et fondant.
Ajouter le jambon.
*Cela peut être un reste de poulet, de rôti de veau ou autre viande blanche...!
On recycle ..on ne gâche rien..! 

Ajouter les herbes déshydratées. (Je les préfère ici aux fraîches qui 

sont un peu fortes en goût).

Refroidir un peu la préparation.

Sortir le fond feuilleté du four, le laisser un peu refroidir puis le garnir de la prépartion

et enfourner 15 mn à 180° avant de servir.

La tablée a adoré et en a redemandé...hélas les restes ont une fin...!

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