LE JAMBON DANS TOUS CES ETATS

LE JAMBON DANS TOUS CES ETATS

le jambon s'accommode de beaucoup de façons.

Voici un petit récapitulatif de tout ce que j'en fais.

Le jambon blanc ou jambon de Paris est un jambon cuit, poché dans un bouillon de légumes aromatisé. Il se présente le plus souvent sous la forme d'une pièce dépassant cinq kilogrammes, vendu en tranches et commercialisé en plusieurs qualités : traditionnelle, supérieure ou « au torchon ». Wikipédia

un tres bon article de https://www.quechoisir.org/guide-d-achat-jambon-blanc-n3979/ vous aidera si vous n'avez pas de produits locaux pres de vous. 

Pour nous toujours chez nos petits producteurs locaux. Jamais sous vide au supermarché d'aucune marques que ce soit.

les enfants l'adorent, et il s'accommode de tant de façons autre que le sempiternel jambon beurre.

J;espère que ce petit récapitulatif vous mettra en appétit et qu'il vous donnera des idées.

Vous le retrouverez aussi sur l'index des viandes

Recettes au jambon

Feuilleté roulé au jambon et fromage

feuilleté roulé au jambon et fromage au Thermomix

1. Feuillantine comtoise

2. et ici au Thermomix

Soufflé au jambon

Couronne de jambon fumé à la bechamel et champignons

Jambon de pays cuit fumé sauce Périgueux

Jambon de pays cuit fumé sauce au Madère

Timbale artichaut et jambon

  Gaufres aux flocons de pommes de terre et jambon et oeuf poché

Crêpes salées jambon champignons

Gratin de poireaux au jambon

Cake au jambon fromage frais et tomates

Roulé de courgettes/pommes de terre au jambon et fromage 

Aspic aux oeufs et jambon (gelée)

2 asperges. 3jambons 2sauces

Asperges au jambon sauce poulette

Quiche forestière aux chanterelles

pizza blanche au jambon fumé lardons

Tourte au jambon et fromage et champignons

Croissant au jambon

Bruschettas ou recyclage de baguette rassie au jambon bechamel

Bruschettas au jambon tomates

Bruschettas tartines pizzas

Croustade aux cèpes et jambon

Tarte salée au fraomage d'Abondance et jambon

Croquettes au jambon et fromage

Mousse de jambon en gelée

Pain pizza escargot geant au jambon

Jambon persillé en gelée

Chausson de pommes de terre au jambon et fromage

Palmiers au jambon fromage et oignon

Tarte à la truite fumée et ail des ours façon "cheesecake"

Tarte à la truite fumée et ail des ours façon "cheesecake" 

L'ail des ours cette plante merveilleuse du printemps..

On profite un maximum car la saison est courte.

Dans une quiche ou un gratin, ou dans la mayonnaise 

ou les vinaigrettes..un delice à chaque fois.

Ici à la truite fumée, l'association est fine et délicate, très savoureux et raffiné.

Pour une tarte salée

moule de 22 cm haut bord

300 g de pâte feuilletée  

3 tranches de truite fumée artisanale locale

15 à 20 feuilles d'ail des ours (les miennes sont de petites taille.

(mes plants sont encore bien jeunes)

une petite branche de persil.

300 g de creamcheese ou fromage blanc ou petit suisse

100 g de crème liquide entière

3 oeufs entiers

sel, poivre, muscade rapée

un peu de zeste de citron bio

Facultatif  un peu de Comté râpé.

Prechauffer le four 210°

Etaler la pâte 

Garnir le moule de papier sulfurisé (facilité de demoulage)

garnir de pâte à tarte.

Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Emincer en lanières la truite fumée.

Emincer finement l'ail des ours et le persil lavés et egouttés.

Battre les oeufs avec le fromage blanc et la creme, saler, poivrer, 

ajouter de la muscade râpée et le zeste de citron.

Ajouter les herbes ciselées. Mélanger.

Répartir la moitié des lanières de truites sur la pâte, ajouter la moitié 

de la préparation oeuf/fromage.

puis de nouveau les lanières de truites 

(de cette façon la repartition sera homogène et plus régulière)

Puis le reste de la préparation.

(facultatif..le Comté râpé par dessus)

Enfourner pour 35 à 40 mn pour cette tarte haute 

(pour une classique 30 à 35 mn)

Déguster chaud avec une salade verte.

NB : on peut tout simplement faire un appareil à quiche classique avec oeufs et creme .

Celui-ci est plus léger et a plus de tenue pour une tarte haute.

Recap des recettes à l'ail des ours  (clic)

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Chaussons de pommes de terre au jambon et fromage

Chaussons de pommes de terre au jambon et fromage

Une recette sympa, peu onéreuse et qui ravira petits et grands.

Recette trouvée ici sur le net. que j'ai declinée à ma sauce.

Elle a plu à tous. Repas idéal pour enfant, pour un diner etc...

Pour 4 personnes

500 g de pommes de terre

220 g de farine

1 oeuf sel, poivre

jambon 

fromage reblochon

Cuire les pommes de terre et les ecraser au presse purée.

Ajouter l'oeuf.

Saler à votre gout.

Ajouter la farine une cuillére à la fois pour obtenir une pâte non collante.

Fariner le tapis a étaler la pâte et l'étaler sur un demi centimétre.

Detailler des cercles de pâte avec l'aide d'un bol.

Garnir le milieu avec du jambon et une tranche de Reblochon ou autre fromage.

Peut aussi etre seulement garni de légumes (épinards)

Refermer comme un chausson avec un peu d'eau.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poele (un peu, ce n'est pas une friture)

Cuire les chaussons 5 à 6 mn de chaque côté, ils doivent etre bien dorés.

Les egoutter sur un papier absorbant.

Servir avec une salade verte.

BON APPETIT  !

 

TARTE RUSTIQUE AU VOSGIEN GOURMAND

TARTE RUSTIQUE AU VOSGIEN GOURMAND

Recyclage gourmand pour nous, mais peut etre un repas complet pour un soir entre copains.

Après une virée au ski ou en montagne.

 Bombe calorique mais trés reconfortant au coeur del'hiver

et de la période troublée que nous vivons. 

Pour 6 personnes

Une pâte à tarte feuilletée ou brisée

4 petites pommes de terre Ratte ou Charlotte cuites en robe des champs

 puis pelées et émincées en rondelles

150 g de fromage « Munster » assez ferme au lait cru

150 g de fromage blanc + 50 g de creme fraiche

2 œufs

450 g d’andouille ou saucisse fumée artisanale cuite préalablement

3 tranches fines de lard fumé

1 botte de ciboulette

Poivre et muscade

Ciseler, la ciboulette.

Découper l’andouille ou saucisse cuite préalablement en petits cubes.

Ecroûter et détailler en petits morceaux le fromage.

Garnir la tourtiere (a bords hauts) de papier sulfurisé, 

puis de pâte et la piquer à l,aide d'une fourchette.

*

Repartir les pommes de terre puis l’andouille ou saucisse et la ciboulette et le fromage.

Couper le lard en allumettes (On peut aussi, le faire griller légèrement avant)

Repartir sur toute la tarte.

.

Mélanger les œufs et la crème double ou fromage blanc. 

C’est cet appareil que l’on nomme « migaine » en Lorraine.

Poivrer et saupoudrer de muscade. (tres peu ou pas de sel, l’andouille,

 le fromage et le lard le sont suffisamment.

Recouvrir à niveau avec la préparation.

Préchauffer le four 200°

Enfourner 30 mn

**Servir chaud accompagné d'une belle salade verte.

Se rechauffe très bien le lendemain 20 mn à 180°.

 

BON APPETIT !

Bruschettas-tartines-pizza

Bruschettas-tartines-pizza

Toujours des idées gourmandes même les soirs de flemme (lol), c'est très rare chez moi, mais on aime aussi ces grignotages qui sortent de l'ordinaire et qui utilisent le pain qui reste.

Ici avec un bon pain de campagne au levain. Des tartines comme des pizzas...

On en redemande....

Sauce tomate si possible spéciale pizza ou nature

jambon blanc 

olives noires

fromage (ici raclette) mais cela peut etre de la mozzarella

ou tout autre fromage qui vous convienne ou des restes.

Basilic et origan

Dresser sur vos tartines comme sur une pâte à pizza.

Enfourner 200° pendant dix à douze minutes.

Déguster chaud..!

Bon appétit ..!

**A decliner selon vos envies et vos restes de frigo et de placards...!

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TARTINES VOSGIENNES AUX PRODUITS DU TERROIR

 

TARTINES VOSGIENNES AUX PRODUITS DU TERROIR

Le diner du dimanche soir quand on a plus envie de cuisiner.

un reste de pain qui tombe à pic pour ce diner sympa que nous adorons en variant les garnitures.

Appareil au fromage blanc, façon flammenküche, lard fumé artisanal, oignon, et Munster du terroir.

Pour deux personnes

1 ou 2 suivant la taille, petit pain a sandwich

3 à 4 c à soupe de fromage blanc, sel, poivre.

un petit oeuf battu en omelette. Mélanger.

deux tranches de lard fumé artisanal decoupé en lardons

un demi oignon emincé fin.

60 g de Munster fermier local en tranches.

un peu d'Emmenthal rapé ou gruyère ou tome de pays rapée

quelques herbes (ciboulettes, persil)

Couper les pains sandwich en deux.

etaler la préparation au fromage blanc.

garnir d'oignon et lard emincés.

parsemer de Munster puis de fromage rapé et d'herbes ciselées.

Enfourner àfour préchauffé à220° pour 12 minutes.

Déguster chaud nature ou avec une salade verte.

Bon appétit.

Bruschetta de la mer sauce homardine

Bruschetta de la mer sauce homardine

On recycle les restes  de la veille, en beauté et gourmandise.

Reste de sauce homardine ou Nantua pour accompagner une poignée de fruits de mer.

Sur une tartine de pain aux céréales toastée.

Un régal pour le diner  du dimanche soir.

Pour moi un reste de sauce  pour 2 tartines mais vous pouvez la réaliser pour 

4 à 6 personnes avec la recette complète.

**Vous pouvez remplacer le pain par une pâte feuilletée cuite à blanc et garnie pour le service.

Ou croutes de vol au vent.. (excellent)..!

Pour 2 à 3 personnes

Une miche de pain au levain aux céréales

coupée en tranches. prendre les plus belles tartines 

(2 par personnes) à titre indicatif.

300 g de fruits de mer en mélange (st jacques, crevettes, encornet, moules)

150/200 g environ de sauce (oui c'est un reste, idéal pour 2 ou trois personnes)

une échalote de 30/40 g émincée

une noix de beurre

Faire revenir l'échalote dans le beurre sans coloration

ajouter les fruits de mer encore surgelés

laisser revenir en remuant avec une spatule 2/3 minutes,

ajouter la sauce. laisser mijoter 7/8 minutes..

saler, pôivrer (si besoin, la sauce est déjà salée)

Toaster les tartines légérement beurrées ou pas quelques minutes 

à four chaud en surveillant bien ou dans une poêle.

Garnir de fruits de mer et de sauce.

Repasser au four une à 2 minutes et servir aussitôt.

Parsemer de ciboulettes ciselées.

**Rappel de la recette 

La sauce  pour 4 à 6 personnes

une boite de bisque de homard  de 400 g 

200 g d'eau de source

40 g de maïzena

150 g de crème liquide

*Facultatif (champignons de Paris (une tasse ou une petite boite bien les égoutter)

Mettre la bisque, l'eau et la maïzena dans le  bol du thermomix

Mixer 8 mn/90°/V3

Ajouter la crème 

Mixer  1 mn/V3

Au besoin rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)

Ajouter les champignons égouttés

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