MILLE FEUILLES AU CREMEUX DE CHOU-FLEUR ET TRUITE FUMEE

MILLE FEUILLES AU CREMEUX DE CHOU-FLEUR ET TRUITE FUMEE

Une entrée faite avec les restes de montage de ma verrine au chou-fleur et de la terrine.
Une idée de présentation différente très agréable aussi.

Pour 4 gourmands

Crémeux au chou-fleur
Une crème fouettée avec citron et ciboulettes
Des disques de pâte feuilletée (300 g)
3 tranches de truite fumée
Des œufs de saumon ou truite (facultatif)

Crémeux :
200 g de chou-fleur cuit fondant égoutté
Un demi-jus de citron bio
45 g de crème pour le crémeux
45 g pour la crème fouettée salée +
45 g de crème fouettée pour la garniture (vous pouvez les battre ensemble et séparer en deux ensuite)
Un c à c d’huile de noisette
Sel, poivre, muscade
Ciboulettes

Cuire les têtes de chou-fleur dans de l’eau salée, quand elles sont tendres, les égouttées soigneusement, les mixer avec 45 g de crème, le jus d’un demi-citron, l’huile.(Réserver quelques têtes très fines pour la déco)

Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée.

Battre le reste de la crème en chantilly, saler, poivrer légèrement.

Mélanger les deux préparations en délicatesse.

Réserver au frais.

Etaler la pâte feuilletée, découper les disques avec un emporte pièce.

Cuire à four préchauffé 200° , en posant une feuille de papier sur les disques et une grille ou une plaque, afin d’avoir des disques pas trop épais.

Laisser refroidir sur une grille.

Avec la crème fouettée réservée, ajouter le jus d’un demi-citron, sel, poivre.

Mélanger avec délicatesse pour ne pas la faire retomber.

Découper la truite ou saumon fumé en lanières ou petits dés.

Faire le montage juste avant de servir.

Mettre le saumon au milieu et déposer de jolis petits tas de crémeux et de chantilly au citron avec une poche ou un sac congélation à coin coupé, et garnir de ciboulettes et d’œufs de truite ou saumon et de petites têtes de chou-fleurs.