SANGLIER ROTI AU VIN ROUGE ET CHAMPIGNONS

SANGLIER ROTI AU VIN ROUGE ET CHAMPIGNONS
Un délicieux rôti de jeune sanglier, rôti simplement, déglacé au vin rouge et Armagnac, sauce liée au beurre manié. Servi avec champignons de forêt aigre-douce, et croquants. Accompagné de spätzle maison.
Je ne fais pas de marinade, c'est trop fort pour nous et cela ne respecte pas le produit. C'était utile dans le passé quand les frigos n'existaient pas et qu'il fallait conserver la viande.

Pas de chasseur à la maison, mais des amis super et sympas...! Merci pour leur gentillesse.
Pour 4 personnes

Un rôti de sanglier de 800 g
Un bocal de champignons aigre-doux
20 cl de vin rouge (Merlot bio)
1 Cà s de fond de veau
Un bouchon d’Armagnac
Un peu d’eau
50 g de beurre
2 c à s de farine
Sel, poivre, paprika
Une petite feuille de laurier, une branche de thym
2 Echalotes émincées
2 c à s d’huile d’olive

Faites revenir le rôti dans l’huile d’olive bien chaude, sur toutes ses faces, puis ajouter les échalotes émincées, laisser dorer, puis déglacer au vin rouge et Armagnac…flamber avec précaution, pas sous la hotte aspirante en route.. . !

Si besoin ajouter un peu d’eau. Ajouter le fond de veau. Les aromates et le sel, le poivre, le paprikas.

Laisser mijoter une heure à feu très doux.

Préparer le beurre mou et la farine, mélangez-les bien dans un bol.

Egoutter les champignons, les rincer et les égoutter.

Retirer le rôti s’il est cuit, sinon prolonger la cuisson.

Ajouter par petites quantités en fouettant le beurre manié (avec la farine), et arriver à la consistance souhaitée. La sauce est brillante.

Ajouter les champignons. Stopper la cuisson.

Découper le rôti et servir napper de sauce et de champignons.

Servir avec des *spätzles maison …et régalez-vous … !

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Cuissot de sanglier à la moutarde ancienne et au miel
Deux recettes qui ont beaucoup plu pendant les fêtes.