MOUSSE CHOCO-MARRON " BONHEUR ABSOLU "

Mousse Choco-marron " Bonheur absolu"

Une recette de tendresse dédiée à ma maman qui adorait  chaque ingrédient avec gourmandise. Un entremet qui l’aurait comblé totalement.  Une manière de se rapprocher des êtres qui ont beaucoup compté dans  votre vie, une façon de ne pas les oublier et de les honorer encore !

Le gâteau : Gâteau mousseline classique de maman

Mousse marron : la gourmandise absolue pour elle

Mousse au chocolat noir et lait : un dessert que nous adorions tous et qu’elle faisait à merveille.

Les trois ensembles en font une petite bombe de gourmandise punché légèrement au sirop de rhum…la touche qui achève en relevant le tout !

Pour 4 entremets 

. Quelques tranches de gâteau mousseline ou génoise

. (10 cl de rhum, 20 cl d’eau et 2 c à s de sucre) pour le sirop à puncher. Faire bouillir et réserver.

Mousse chocolat

. 150 chocolat (60  g noir – 90 g au lait)

. 25 g de beurre

. 20 g de  crème liquide

. 3  jaunes d’œuf

. 4 blancs d’œuf

. Une pincée de sel

- Fondre au bain-marie, les  chocolats  avec le beurre et la crème, bien mélanger, ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant dans le chocolat pas trop chaud. Puis refroidir.

- Battre les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Mélanger délicatement avec le chocolat et le beurre fondus refroidis sans casser les blancs. Mette au frais quelques heures avant  pour une bonne tenue.

Mousse crème de marron

. 100 g de crème de marrons

. 80 g de crème liquide entière

. 2 c à c de rhum ambré

. Une feuille de gélatine

coupe

- Ramollir la gélatine dans eau froide.

- Chauffer la crème de marron (30 secondes au MO), ajouter le rhum.

- Ajouter la gélatine essorée entre vos doigts. L’incorporer et battre au batteur 5à 7 mn environ (la gélatine sera bien mélangée et va développer la mousse de marron  en volume)

- Battre la crème en chantilly ferme et mélanger par petites quantités avec la crème de marrons (au début bien mélanger, puis très légèrement par la suite pour ne pas faire tomber la masse légère)

- Réserver au frais.

- Découper à l’emporte pièce le biscuit.

- Garnir les cercles de papier sulfurisé.

- Mettre le biscuit, imbiber avec le sirop de rhum.

- A l’aide d’une poche, faire un bonne couche de crème de marrons, puis une de mousse au chocolat dessus.

- Décorer de perles, décors en sucre, noisettes, caramel ou marrons glacés.

- Garder au froid jusqu’au moment du service.

Bonne dégustation !

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