PINTADE RÔTIE AU FOUR - PURÉE DE PANAIS TRUFFÉE AUX TROMPETTES - JARDINIÈRE DE LÉGUMES

PINTADE RÔTIE AU FOUR - PURÉE DE PANAIS TRUFFÉE AUX TROMPETTES - JARDINIÈRE DE LÉGUMES


Pour 3 à 4 personnes :

. Une pintade fermière entière (bio pour moi)1,600 kg environ
. Un oignon, une ail, une feuille de laurier, un peu de thym, un petit suisse (cela rend moelleux), du sel et poivre.
. Un tranche de lard fumé 
. Un oignon émincé pour le jus
. Un peu d’eau


- Faire chauffer le four à 200°.

- Farcir, la pintade avec le petit suisse, les herbes, l’oignon, l’ail, le sel et poivre.

- Faire dorer dans une cocotte avec de l’huile et un peu de beurre, la pintade farcie de tous les ingrédients.

- Déglacer avec un peu d’eau, poser la tranche de lard sur les filets pour protéger et apporter du moelleux pendant la cuisson.

- Poser le couvercle de la cocotte, puis enfourner à 200° pour 15 mn, puis baisser le four à 180°.

- Surveiller la cuisson et arroser tous les quarts d’heures avec le jus, au besoin remettre un peu de liquide.

- Ajouter un oignon émincé, et continuer la cuisson 30 mn.

- Saler, et poivrer la pintade à l’extérieur.

- Arrêter le four, entrouvrir celui-ci et laisser reposer la viande 15 mn.

- Réserver la tranche de lard qui a cuit sur le dessus, qui a fondu pour agrémenter vos légumes.

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PURÉE DE PANAIS TRUFFÉE AUX TROMPETTES DE LA MORT

Pour trois personnes :

. 2 beaux panais
. 5 à 6 pommes de terre moyennes
. 30 g de beurre, un peu de crème
. sel, poivre
. Une poignée de "trompettes de la mort"(surgelées pour moi)(ou brisures de truffes)
. Une c à s d'huile à la truffe
. Un peu de beurre, une échalote


- Faites revenir dans une petite poêle les champignons avec une échalote ciselée et un peu de beurre. Saler, poivrer. Réserver.

- Cuire le panais et les pommes de terre en morceaux à la vapeur ou à l'eau. Quand les pommes de terre sont tendres, passer au presse purée, ajouter le beurre en petits morceaux, puis la crème pour avoir une purée onctueuse, ajouter les champignons ciselés et cuits préalablement. Ajouter l'huile à la truffe.


JARDINIÈRE DE LÉGUMES

. 1 panais
. 1 carotte
. 1 navet 'boule d'or" (plus fin, plus doux que navets classiques)
. Une tasse de pois mangetout
. Un pied de salade "Sucrine"
. Un oignon
. Persil, ail
. Sel, poivre
. Beurre 

- Laver, peler et découper les légumes en bâtonnets avec une mandoline, les plonger dans l'eau bouillante salée 6 à 7 mn.

- Puis plonger les pois mangetout quelques mn, les retirer, les rafraîchir.

- Dans une sauteuse, faire revenir  au beurre ou à l'huile l'oignon émincé finement sans coloration quand il devient translucide.

- Ajouter les dés de lard (la tranche qui a cuit sur la pintade), passer les feuilles de salade dans le mélange quelques mn, les retirer.

- Puis ajouter les légumes cuits et égouttés, et un peu de persil et d'ail haché.

- Dresser la purée dans un cercle sur trois feuilles de salade, et disposer les légumes par dessus.

- Servir le jus de la pintade en saucière.