GÂTEAU MOUSSELINE EN COCOTTE DE MAMAN

Gâteau mousseline en cocotte de Maman

Maman faisait un gâteau mousseline parfumé au citron et vanille en cocotte dans le four de la cuisinière à bois. La cocotte servait de régulateur de thermostat en fait, elle répartissait bien uniformément la chaleur et la restituait bien régulièrement et les gâteaux étaient super, bien plus beaux qu’en moules plus exposés aux aléas de la combustion au bois. J’ai voulu refaire son merveilleux gâteau dans un moment de cafard,  quand ceux qu’on chérissait sont partis. Il était bon mais pas exceptionnel comme les siens.. ! 
Ce gâteau ressemble beaucoup au "Biscuit de Savoie".

Pour 8 à 10 personnes

. 4  gros* œufs + un blanc (c'est indispensable, sinon ajouter un œuf de plus)

. 3 c à s de lait tiède

. 120 g de farine

. 80 g de fécule

. 140 g de sucre semoule fin + un sachet sucre vanillé 8 g

. Un  zeste d’un demi-citron

. Une pincée de sel

. Un paquet de levure chimique

. Un peu de beurre (pour la cocotte)

. Four préchauffé 180° 

- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.*(Il est indispensables d'y mettre des gros œufs, afin d'avoir assez de liquide pour absorber les farines, si les œufs sont moyens ajoutez en un, si ce sont des petits mettez-en 2. Les œufs de ferme dans le passé étaient bien gros).

- Battre les jaunes, le lait tiède avec le sucre et sucre vanillé au batteur pendant 10 mn environ, la masse va tripler de volume, le sucre doit être fondu.

- Ajouter les farines, fécules et levure en trois fois en continuant de battre.

- Ajouter le zeste de citron.

- Battre les blancs en neige fermes.

- Les incorporer en trois fois en soulevant la masse avec une spatule.

- Beurrer une cocotte en fonte et poser un papier sulfurisé au fond beurré.

- Couler la pâte dans la cocotte. Poser le couvercle et enfourner 40 à 45 mn sans ouvrir. 

- Baisser à 170° au bout de dix minutes.

- Piquer avec un couteau, la lame doit être sèche.

- Laisser refroidir 10 mn, puis démouler en retournant sur une grille.

- Servir avec une mousse au chocolat (c'était souvent notre dessert du dimanche), ou des fruits au sirop.

Le prochain dessert sera un dessert à base de ce gâteau et de sa crème préférée.

**Je ne sais ce qui se passe sur le net, mais un mal fou, voir impossible de visiter les blogs Over, et difficile sur Canal, Le google Friends, ne les charge pas, et impossible de les afficher ou d'écrire un commentaire...! Je suis désolée pour les blogs où je vais souvent, mais c'est indépendant de ma volonté.

Mes premières jonquilles de cette année