Cholande au Munster ou (Flamiche à la vosgienne)

Cholande au Munster ou (Flamiche à la vosgienne)

Déclinaison de la Flamiche au Maroilles.

Merci Nathalie de Cooktime pour cette recette qui m'a mise en appétit de suite.

Chez nous le Maroilles n'est pas une denrée courante, par contre le Munster est présent 365 jours par an dans ma cuisine (ma mamie le réalisait comme personne, un délice)

Un Munster oui mais fermier au lait cru, pas un truc infect du supermarché au lait stérilisé 

et qui sent plus la javel et l’ammoniaque que le fromage.

Chez moi la brioche garnie de lardons ou autre s'appelle "La Cholande", 

elle peut aussi être aux fruits (Myrtilles, cerises, quetsches, etc ..!)

Il y a même la foire à la Cholande fin Juillet chaque année à Granges sur Vologne.

Une pâte toute souple comme une pâte à gaufre inhabituelle pour de la brioche,

mais recette de C.Lignac qui nous a beaucoup plu, c'est moelleux, fondant,

idéal pour un dîner accompagné de salade verte et de jambon cru.

*Désolée pour la qualité des photos, il faisait si mauvais que la lumière était assez étrange !
Et aussi un peu trop dorée, mais je viens de changer de four et il faut le temps de s'y habituer !

Pour un plateau de 22 cm environ

150 g de farine

10 g de levure fraîche ou 3.3 g de levure Bruggeman

150 g de lait

40 g de beurre

5 g de sel

10 g de sucre

1 œuf
150 g de Munster fermier pas trop fait

Pour moi au Thermomix 

sinon au robot ou machine à pain

Mettre le lait, la levure, le beurre et le sucre dans le TM

Mixer 4 mn/37°/V1.5 + 2 petits coup de turbo 

si vous avez mis de la levure sèche

Puis ajouter l’œuf, la farine et le sel

Mixer 1 mn/V 4.5

La pâte est liquide comme une pâte à gaufre c'est normal, pas de panique.

Garnir un moule à tarte de 22cm/24 cm d'un papier sulfurisé.

Garnir avec la pâte.

Laisser gonfler au four 40° avec un bol d'eau bouillante une heure

dans le four sans l'ouvrir (si vous avez cette fonction c'est encore mieux).

La pâte va doubler voir un peu plus.

Couper les lamelles de Munster (pas trop fait).

Garnir avec précautions le dessus de la pâte gonflée.

Pendant ce temps préchauffer le four à 200° (Chaleur tournante humide)

Enfourner à 200° pour 25 mn sans ouvrir.

Déguster chaud avec une salade verte et du jambon cru de Pays.

Avant d'enfourner.

Sortie-four

Bientôt la Chandeleur !

idée recette :

Aumonière de crêpe au chocolat noisette

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