Lapin fermier sauté chasseur

Lapin fermier sauté chasseur

Un plat bien campagnard, et bien de chez nous, qui avons été élevé et nourri à la campagne, 

chaque foyer ou presque avait des lapins et quelques poules.

Une viande pleine de protéines et très peu grasse, quand il est bio et de la ferme c'est délicieux.

Cette fois à la sauce chasseur, sauce gourmande avec lardons fumés (bio et paysan pour moi),

des champignons et un bon vin blanc (ici Pinot blanc d'Alsace, moins acide que le Riesling).
Je ne vous raconte pas l'odeur sublime qui se dégageait de la cuisine, un moment je me suis
vue enfant, rentrant dans la cuisine de mon papa .. ♥

Un lapin de 1.800/2.000 Kg (6/8 personnes)

Cuisson 45 mn (en tout)

1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux (réserver le foie)

3 cuillères à soupe d'huile + une noix de beurre

30 g de farine

4 échalotes

200 g de lardons fumés fermier

4 gousses d'ail

30 cl de vin blanc sec (Pinot blanc d'Alsace)

15 cl de bouillon de volaille (maison), ou de légumes

3 cl de Cognac ou Armagnac

1 c à c de concentré de tomate

2 carottes

250 g de champignons de Paris

1 bouquet garni

sel, poivre du moulin

7/8 g de sucre roux (adoucit le côté acide du vin)

Découper le lapin (ou par le boucher)

Émincer les légumes (échalotes, carottes et champignons) 

Détailler les lardons

Mettre l'huile et le beurre dans la cocotte, chauffer et déposer les morceaux de lapin.

Bien dorer toutes les faces. Retirer les morceaux et réserver.

Rissoler les échalotes, les carottes émincées et les lardons.

Remettre les morceaux de lapin, réchauffer le tout puis arroser de Cognac 

et flamber aussitôt.

Ajouter la farine en saupoudrant sur les morceaux, puis verser le vin blanc 

et le bouillon de légumes ou de volaille, le concentré de tomate.

Saler, poivrer.

Mélanger.

Ajouter le bouquet garni.

Porter à ébullition 15 mn.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu d'huile et

une c à c de jus de citron (pour garder leur blancheur).

Laissez-les rendre toute leur eau de végétation sans colorer.

Ajouter un peu d'ail et de persil et une pointe de sel.

Verser dans la cocotte avec le lapin.

Laisser mijoter 30 mn.

Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Piquer la viande pour voir si elle est cuite (un lapin de la ferme est plus long à cuire 

qu'un acheté chez le boucher) au besoin prolonger un peu la cuisson.

Retirer le couvercle pour faire réduire la sauce (au besoin).

Stopper la cuisson et ajouter le foie dans la sauce sans le faire cuire, 

la chaleur suffira a le cuire à point.

Servir chaud accompagné de pâtes fraîches maison à la semoule de blé dur, 

(c'est l'accord parfait).

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