CASSOLETTES DE SAINT-JACQUES AU CIDRE, CREVETTES ET CHAMPIGNONS

CASSOLETTES DE SAINT-JACQUES AU CIDRE, CREVETTES ET CHAMPIGNONS
 

La saison des saint-jacques va se terminer, voici une version qui a ravi nos papilles par ce dimanche gris et froid de ce mois d'Avril qui ressemble plus à un dimanche d'hiver. Au cidre brut pour la saveur à la fois acide et fruitée qui va bien aux saint-Jacques. Choisir un bon cidre brut artisanal ou bio.

Pour 4 gourmands : 

Ingrédients :

• 12 noix de Saint-Jacques

• 12 crevettes roses décortiquées (fraichement)

• 150 g de champignons de Paris déjà cuits ou blanchis

• 2 échalotes émincées finement

• 20 cl de cidre brut de qualité bio ou artisanal

• 1 c c de persil, ail et ciboulettes déshydratés (plus délicat en saveurs pour ce style de plat)

• 20 g de crème fraîche liquide

• 1,5 c à c de maïzena ou fécule

• beurre demi-sel

• sel et poivre du moulin

- Épluchez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre.

- Ajoutez les noix de Saint-Jacques, les saisir une minutes de chaque côté. Les retirer sur une assiette. Versez le cidre dans la poêle. Maintenez l' ébullition pour réduire de moitié le liquide.

- Dans un  un bol, délayez la Maïzena dans la crème.

- Prélevez  du jus de cuisson des coquilles, versez-les dans  le bol et mélangez bien, reversez ensuite l'ensemble dans la sauteuse.

- Ramenez le tout à ébullition, maintenez-la pendant 2  mn, le mélange va épaissir, remettre les St-Jacques et crevettes décortiquées (je les découpe en deux avant, plus facile à table).

- Parsemez de persil et ajustez l'assaisonnement.

- Servir aussitôt en cassolettes chaudes.

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