Tarte aux petits-suisses et griottes (façon tarte a l'Alsacienne)

Tarte aux petits-suisses et griottes (façon tarte a l'Alsacienne)

Une belle tarte à la manière des tartes alsaciennes au fromage blanc, mais ici aux petits suisses qui arrivaient en date limite de consommation. Il me restait une pâte sablée aux épices faite la veille. Quelques cerises griottes surgelées et voici une tarte ultra gourmande pour le goûter en rentrant du jardin.

Pour une tarte de 22 cm de diamètre (4 à 5 personnes)

 Pâte sablée aux épices

• 200 g de farine
• 50 g de fécule
• 1 cc rase de levure
• 1 œuf entier
• 60 g de sucre vanillé maison
• 125 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• (un c à c d'épices à pain d'épices) facultatif.

• Mettre les farines dans le robot avec la levure, ajouter le sucre, mélanger.
• Ajouter le beurre fondu et l’œuf battu, mélanger et dés que la boule se forme arrêter de suite.
• Fraiser avec la paume de la main trois ou quatre fois puis envelopper dans un papier film. 
• Laisser reposer au frigo une demi-heure.
• Puis étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, plus facile à mettre dans le moule et pas de risque de la voir se déchirer de partout.
• Garnir le moule beurré de votre choix en laissant le papier au fond du moule. Ici, j'ai étaler plus large que le cercle à pâtisserie. Puis poser le cercle dessus en enfonçant presque jusqu'au fond. De cette manière l'appareil à fromage ne coulera pas en dehors du cercle. Il restera les chutes bien croustillantes à grignoter.
• Cuire à blanc à four 180° pendant 12 à 15 mn.
• Ensuite poser le moule dans une grand plat avec un peu d'eau au fond (bain marie).

Appareil aux petits suisses

• 6 petits suisses (6 x 60 g)
• 3 oeufs + un blanc
• 2 c à s rase de fécule de pommes de terre 
• 20 g de beurre fondu
• un citron bio (zeste)
• une gousse de vanille ou une c à c de poudre de vanille
• 2 c à s rase de sucre en poudre (pour le fromage) + 2 c à s rases pour les blancs en neige
• une pincée de sel
• 150 g de griottes surgelées ou fraiches en saison

1. Bien battre au fouet les petits suisses, ajouter le sucre, le zeste de citron, la fécule et les jaunes d’œufs et le beurre fondu.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige, quand ils sont mousseux ajouter une c à s de sucre, puis continuer à battre, quand ils sont bien montés ajouter la deuxième c à s de sucre. Ils deviennent bien brillant et bien fermes.
3. Mélanger une petite quantité de blancs battus à l'appareil précédent, puis incorporer doucement en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs en neige.
4. Mettre dans le moule ou cercle beurré (un moule à charnière est super top, mais voilà trop grand de diamètre ou trop petit, je préfère adapter mon cercle afin d'avoir une belle hauteur de fromage).
5. Garnir de l'appareil à petits suisses et de griottes (ou autres fruits, ou nature).
6. Enfourner à 200° pour 8 mn, puis baisser le four à 170° chaleur tournante, 40 à 45 mn. 
7. Au besoin couvrir avec une feuille d'alu ou de papier afin qu'elle ne dore pas trop vite.

 

**Autre tarte ou gâteau de ce style : ici

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