Tarte crémeuse au citron meringuée

Tarte crémeuse au citron meringuée

Une tarte au citron bien crémeuse au lait concentré sucré, un délice fondant, acidulé juste ce qu'il faut et plus douce, plus ronde qu'avec un  curd classique. Meringué comme il se doit pour l’œil mais aussi pour cette harmonie en bouche du fondant et de l'aérien...Un dessert qui a plu à mes deux hommes qui ne sont pourtant  pas très fans de citron. Pour moi, encore un peu trop sucrée (mais je ne suis pas du tout "bec sucré". A essayé en remplaçant 100 g de lait concentré sucré par du lait concentré non sucré. Mais a chacun ses goûts.

Pour un grand moule étroit 6 personnes

Pâte sucrée :

• 200 g de farine
• 50 g de fécule
• 1 cc rase de levure
• 1 œuf entier
• 60 g de sucre vanillé maison
• 125 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• (un c à c d'épices à pain d'épices) facultatif.

 

1. Mettre les farines dans le robot avec la levure, ajouter le sucre, mélanger.
2. Ajouter le beurre fondu et l’œuf battu, mélanger et dés que la boule se forme arrêter de suite.
3. Fraiser avec la paume de la main trois ou quatre fois puis envelopper dans un papaier film. 
4. Laisser reposer au frigo une demi-heure.
5. Puis étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, plus facile à mettre dans le moule et pas de risque de la voir se déchirer de partout.
6. Garnir le moule de votre choix en laissant le papier au fond du moule.
7. Cuire à blanc avec des noyaux ou des haricots pendant 15 mn à four 180° préchauffé.

Crème au citron :

• 400 g de lait concentré sucré 
• (ou 300 g de concentré sucré et 100 g de lait concentré non sucré)
• 3 petits œufs bio  ou deux moyens
• 2 citrons jaunes bio
• vanille
• 50 g de sucre pour meringue italienne 

 

1. Mélanger le lait, les jaunes d’œufs, le jus des citrons pressés et le zeste d'un citron râpé, la vanille une pointe de couteau (en poudre) ou fraîche.
2. Étaler sur la pâte à tarte précuite à blanc.
3. Enfourner pour 12 mn environ à four 150°.
4. La crème ne doit plus être tremblotante et ne doit pas colorer.
5. Pendant que la tarte cuit,  faire un sirop avec le sucre et 50 g d'eau, porter à ébullition jusqu'à 104° thermomètre à sucre.
6. *(normalement plus de sucre et d'eau, mais je ne trouve pas le résultat correct pour cette tarte, il faut juste que la meringue tienne bien sans être trop sucrée)
7. Monter les blancs en neige et ajouter le sirop en filet tout en battant les blancs, battre jusqu'au moment où les blancs sont bien montés et refroidis.
8. Garnir la tarte au citron cuite à l'aide d'une poche à douille.
9. Remettre au four 200° 4 à 5 minutes (surveiller, cela va très vite).
10. Sortir la tarte du four et la démouler sur une grille aussitôt.
11. Laisser refroidir.

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