Feuilleté aux champignons, lardons et moutarde à l'ancienne

Feuilleté aux champignons, lardons et moutarde à l'ancienne

Un feuilleté gourmand pour un dîner sympa.

Pour 4 gourmands

 4 croûtes feuilletées
et quelques croûtons grillés (pour le reste de sauce)
300 g de champignons de Paris
2  échalotes
une noix de beurre
une c à s d'huile
150 g de lardons maigres de jambon fumé cru

Béchamel

30 g de beurre
35 g de farine
300 g de lait
une c à s de crème épaisse
50 g de Comté râpé
sel, poivre
1 c à c de moutarde à l'ancienne

Émincer les champignons et les échalotes.
Les faire revenir à la poêle dans le beurre et l'huile jusqu'à évaporation
 de l'eau de végétation.
Ajouter les lardons de jambon.
Saler et poivrer très légèrement.
Réserver hors feu.

La béchamel un peu épaisse
A la casserole ou au Thermomix comme vous en avez l'habitude.
A la fin de la cuisson, ajouter le fromage râpé, puis la crème épaisse
et la moutarde ancienne.

Mélanger les deux préparations, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin
soit en sel, poivre ou moutarde ancienne cela doit être très léger et surtout ne pas emporter.
Un soupçon de jus de citron fait aussi bien l'affaire pour acidifier légèrement
la préparation.
Garder au chaud au bain marie sans cuire.

Chauffer les croûtes au four 10 mn 180°
Les remplir généreusement au moment de servir.
Le reste de sauce à part (avec ou non des croûtons de pain grillés)


* On réalisera ce plat aussi bien avec du bon jambon cuit de pays  avec ou sans champignons !

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