Salade de chou blanc et choux-fleurs de couleur-vinaigrette à l'avocat

Salade de chou blanc et choux fleurs de couleur, vinaigrette à l'avocat

Une période de récolte au jardin de Monsieur A., les légumes racines sont superbes et bien formés. Les choux blancs sont dodus et bien remplis. Les derniers choux fleurs violets et jaunes sont magnifiques (car il fait moins chaud, ce légume n'aime pas trop la grande chaleur). Une entrée de crudités variées pleine de saveurs et de vitamines. Tout vient du jardin sauf l'avocat (si seulement..!).
Le chou blanc est un chou très tendre et n'a pas besoin de mariner d'avance dans la sauce pour être tendre, contrairement au chou rouge que nous n'aimons pas du tout. Plus fort en goût, plus dur, avec de grosses nervures. Nous n'en mettons pas au jardin.
Nous aimons beaucoup la sauce à l'avocat bien relevée, cela enrobe superbement les crudités et surprise mon petit bonhomme aime beaucoup aussi.

Pour 5/6 personnes

- Un chou blanc (fraichement cueilli)
- deux carottes de couleurs différentes (jaune, orange ou grenat)
- une demi betterave crue chioggia  (grenat et blanche ou une autre toute rouge, ou blanche ou jaune)
- Quelques feuilles de salade frisée
- deux têtes de chou fleur orange et deux de chou fleur grenat ou violet.  
- Quelques fleurs de bourrache bio
- Deux ou trois avocats
- 1/2 oignon rouge
- ail et persil déshydraté (moins fort)
- sel, poivre, tabasco (2 gouttes)
- huile de noix et neutre, 1 à 2 citron (suivant la quantité de jus)
- une c à c de moutarde forte 
- quelques olives noires en quartiers

Préparer le chou blanc, laver et émincer très finement (à la mandoline pour moi).
Emincer à la mandoline quelques bouquets de chou-fleur de couleur. Puis réserver les petites têtes pour mélanger dans la salade (c'est croquant, savoureux et très agréable à l'oeil).
Émincer les carottes  en fines lanières (râpe)., puis la betterave en très fines rondelles (mandoline, position zéro pour moi).
Éplucher les avocats, les citronner.
Réserver un quart d'avocat par personne, et mixer le reste, avec une bonne c à s d'huile de noix et deux de neutre, saler, poivrer, ajouter deux gtts de Tabasco, la moutarde et ajouter le jus de citron pressé (à votre goût, goûtez !)
Mélanger le chou blanc avec le râpé de carottes et les petites têtes de chou fleur, ajouter les herbes déshydratées (ou fraiches, mais avec parcimonie, car c'est plus fort et masquerai les saveurs des légumes).
Dresser joliment avec les chioggias, l'avocat en quartiers, les fleurettes de chou fleur émincées et les fleurs.
Servir la sauce à part. Chacun assaisonne à son idée.

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