BRIOCHETTES DE NOËL A LA CANNELLE

BRIOCHETTES DE NOËL A LA CANNELLE


La cannelle, pendant les fêtes, c’est la tradition, c’est l’ambiance des fêtes, on l’utilise beaucoup en Alsace et en Lorraine . Alors les goûters, les petits déjeuners sont parfumés et donnent cette note sympathique de joie, bonne humeur, « Magie de Noël ». Si vous n’aimez pas la cannelle, remplacez-là par du sucre vanillé.

Pour 12 briochettes


80 g de beurre
10 g de levure boulanger (ou 1càc de saf)
2 cl de lait
8 cl de crème liquide
325 g de farine
50 g de sucre a la cannelle maison (Réduire un bâton de cannelle en poudre* et le mélanger à 250 g de sucre dans un bocal, garder comme du sucre vanillé)
1/2 Cac de sel
2 œufs entiers + un jaune

Pour dorer : 1 jaune d'œuf

Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux, délayez la levure dans le lait et la crème légèrement tiédies, dans une jatte tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel, mélanger le tout, creusez un puits, ajoutez les œufs puis petit à petit la levure délayée dans le lait et la crème.


Quand la pâte commence à devenir homogène, incorporez le beurre ramolli, pétrissez 10 min, formez une boule, couvrir d'un linge et laissez lever 1h30.


Puis la dégazer, et l’entreposer au frigo toute une nuit* dans un récipient assez volumineux (saladier) couvert d’un film.


Le lendemain, dégazer la pâte, étaler la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur, découper à l’emporte pièces 12 cercles de 8 cm de diamètre, puis douze avec la pâte qui reste un peu plus petits.


Coller les petits sur les gros avec du blanc d’œuf, laisser gonfler dans un endroit tiède.


Laisser assez d’espace entre les cercles de pâte

Dorer à l’œuf

Enfourner à four 180° de quinze à 20 mn, avec un récipient d’eau chaude dans le four.

On peut bien sur faire la pâte à la machine à pain.

* C'est cette étape de montée lente au frigo qui fait que la brioche est fine et légère.

*J’utilise un bon vieux moulin à café électrique pour réduire les choses un peu dures comme la cannelle, la casser d’abord, puis la passer au moulin, on peut mettre les miettes de cannelle dans une mousseline et la mettre dans le bocal avec le sucre et secouer de temps à autre. Pour le pralin, les fruits secs, le moulin économise nos robots.