Tarte aux pêches crème pâtissière et amandes caramélisées

Tarte aux pêches crème pâtissière et amandes caramélisées

Un après midi de pluie qui donne envie de réconfort et pas de fruits frais, mais qu'importe

les conserves de l'été dernier sont là pour y remédier.

Pêches de vigne et pêches abricot feront l'affaire avec brio..!

Un peu de chantilly et voici un moment très jouissif..! 

Vive les conserves maison..!

Pour une tarte de 24 cm de diamètre

(6 personnes)

300 g de pâte feuilletée

15/20 oreillons de pêches 

(ici pêches de vigne et pêches abricot au sirop)

une tasse d'amande éffilées

une c à s de sucre glace

Étaler la pâte et garnir le plateau.

Garnir de haricots ou noyaux pour cuisson à blanc

30 mn environ à 200°.

Démouler et refroidir sur une grille aussitôt.

Crème pâtissière

400 g de lait entier

une gousse de vanille bien moelleuse (Madagascar)

4 jaunes d'œufs bio

40 g de maïzena

50 g de sucre semoule

 + Un zeste de citron bio râpé

Bouillir 400 g de lait, infuser avec le bâton de vanille ouvert en deux, et racler + le zeste de citron.

 Laisser infuser 10 mn, Chinoiser.

 Repeser le poids du lait à 400 g puis refaire bouillir.

Mélanger 80 g de jaunes (4 pièces), avec 50 g de sucre semoule et 40 g de maïzena, 

ajouter au lait bouillant et porter le tout à ébullition tout en mélangeant,

Refroidir dans un large plat recouvert d'un film au contact,  15 mn au congélateur. 

Bien mixer à nouveau  (20secV7)

Elle doit être bien lisse est sans grumeaux 

Mettre en poche avec douille.

Égoutter les pêches au sirop soigneusement. 

Récupérer le sirop et faites-le réduire avec une c à c de pectine mélangée a une c à s de sucre.

Porter à ébullition 7 mn environ le sirop est bien épaissit (mais pas trop).

Laisser tiédir 

Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière.

Puis déposer les pêches.

Faire revenir les amandes effilées dans une poêle chaude quelques minutes sans coloration, puis

ajouter un peu de sucre glace. Instantanément, le caramel léger se forme. Retirer tout de suite

et réserver sur une assiette ou un papier sulfurisé. 

Napper le sirop sur les fruits avec un pinceau.

Répartir les amandes caramélisées.

Servir de suite avec ou sans chantilly, pour nous chantilly au siphon

200 g de crème liquide 20 g de sucre glace, une cartouche (siphon de 250 ml)

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