MILLE FEUILLES D’ESCARGOTS A LA TOMATE

MILLE FEUILLES D’ESCARGOTS A LA TOMATE


Une entrée qui a ravi mes hôtes, je ne voulais pas les préparer en coquilles à la Bourguignonne (la préférée de mon mari), j’ai gardé l’idée du beurre classique, accompagné d’une compotée de tomates, posés sur des croustillants de pain de campagne (façon melbas), le pain étant déjà prétranché, je n’ai pu l’amincir plus.
Le croustillant du pain, le moelleux des escargots (préparé maison du jardin à la casserole), et l’acidité des tomates, faisaient, un harmonieux mélange et mes « irréductibles » du classique ont aimé… !


Pour 3 gourmands

2 Douzaine d’escargots gros, au court bouillon (congelés maison pour moi)
9 rondelles de pain de mie ou campagne de bonne qualité (emporte pièce de 6cm)
40 g de beurre d’escargots maison
2 belles tomates cœur de bœuf
Une feuille de laurier, herbes de Provence.
Persil, ail, échalote
Sel, poivre, muscade
Beurre demi-sel
Jus citron
3 tomates cerise confites au four (facultatives)

Les toasts séchés :

Otez la croûte du pain. A l'aide couteau affûté, coupez finement 9 tranches (pour moi déjà tranché). Détaillez chaque tranche en rond de 6 cm de diamètre. Posez-les côte à côte sur un papier sulfurisé maintenu sur une plaque. Couvrez d'un autre papier et d'une plaque. Faites cuire au four à 200° durant quelques minutes. Débarrassez-les délicatement (quand ils sont uniformément dorés).



Préparer le beurre d’escargot avec le beurre demi-sel, l’ail, le persil et l’échalote, ajouter un peu de muscade et une c à c de jus de citron (plus digeste)


Préparer la compotée de tomates

2 tomates bien mures
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d’ail écrasée
1 cc de concentre de tomate
Eplucher les tomates, les couper en deux et les épépiner. Les hacher grossièrement et les mettre dans une casserole avec la feuille de laurier, le thym et l’ail et le concentré de tomate.
Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l’humidité
Saler, poivrer

Egoutter soigneusement les escargots, au besoin à l’aide d’un papier absorbant.
Enrober les escargots dans le beurre, dans une casserole, sans cuire, juste pour qu’ils prennent bien le gout du persil et de l’ail. Réserver jusqu’au montage (juste tiède)

Préchauffer le four 200°

Monter les milles feuilles :

Une rondelle de pain grillée, puis avec une fourchette ou un pique, prendre les escargots un à un, afin de ne pas mettre tout le beurre. En répartir 4 par tranches, intercaler un petit peu de tomates, ajouter un peu de beurre au milieu si vous aimez. Poser une autre tanche et recommencer.

Terminer par une tranche de pain.

Chauffer au four 5 mn (environ et servir bien chaud. Décorer d’une tomate cerise légérement confite.

Décorer l'assiette d'émulsion verte de persil et huile d'olive et de concassée de tomate.



*(Pour un amuse bouche, sur un seul étage… !)