TARTE DESTRUCTUREE A LA RHUBARBE

TARTE DÉSTRUCTURÉE A LA RHUBARBE

La rhubarbe est bien belle et tendre au jardin, je l'adore, mais il n'y a hélas que moi pour aimer cela à la maison. Qu'importe un petit dessert façon tarte, me tentait bien. Une manière bien sympa de passer mon envie.

*Aujourd'hui pas d'asperges, vous l'aurez plus tard, une pause sucrée avec la rhubarbe de mon jardin.

Pour trois à quatre verrines suivant leur taille.

Compote de rhubarbe :

• 5 bâtons de rhubarbe
• sucre vanillé maison
• une demi-gousse de vanille
• une c à c de arrow-rot ou maïzena
• une noix de beurre

Crème façon pâtissière :

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à c de maïzena
• 50 ml de crème liquide
• 150 ml de lait
• 1 c à s de sucre vanillé

Meringue italienne

• 2 blancs d'oeuf
• 112 g de sucre en poudre
• une c à c de jus de citron
• 3,4 cl d'eau

1. Faire la compote de rhubarbe. Laver la rhubarbe et la couper en tronçons (elle est fraîche et cueillies quelques minutes avant, pas besoin de l'éplucher). Mettre fondre la noix de beurre, ajouter la rhubarbe, puis le sucre...suivant votre goût, ajouter la vanille. Laisser mijoter en remuant de temps à autre avec une spatule. Quand c'est tendre et compoté, réserver.
2. La crème : Mettre à bouillir le lait et la crème. Mélanger le sucre vanillé, la maïzena et le jaune d'œuf. déposer le lait bouillant dessus, remettre à bouillir quelques secondes en remuant. Réserver.
3. La meringue : Faire bouillir l'eau, le sucre et le jus de citron jusqu'à 126° (grand boulé).Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau, ajouter le sirop bouillant en filet, très doucement en continuant de fouetter au robot (vitesse moyenne), jusqu'à un léger refroidissement.Réserver.

Monter la verrine :

1. mettre une couche de sablés (Roudor) écrasés grossièrement dans le fond et tasser un peu.
2. Déposer une couche de crème par dessus.
3. puis une couche de compote de rhubarbe.
4. Mettre au froid.
5. Déposer une couche de meringue avec une poche. Passer quelques minutes sous le grill du four. (Déposer les verrines dans un récipient d'eau froide, afin qu'elles ne se réchauffent pas le temps de les colorer au four) ou colorer au chalumeau.

 

Autres réalisations à la rhubarbe :

Tarte tatin à la rhubarbe

Tarte biscuitée à la rhubarbe 

Compotée de rhubarbe aux épices 

 

 

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  VERRINE GOURMANDE "ABRICOT-PÊCHE" MERINGUÉE

Pour ceux qui n'apprécient pas la rhubarbe, j'ai fait la même chose avec une compote d'abricots et pêches maison (en conserve de l'été dernier). 

 

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