CHARLOTTE FORESTIERE DE « MANICHE RIGATE »

CHARLOTTE FORESTIÈRE DE « MANICHE RIGATE »

Les « maniches rigate » sont des gros macaronis courts italiens, des pâtes a farcir. Au départ je voulais les farcir de bettes, mais mes feuilles avaient pris la gelée et n’étais plus aussi belles et fermes. J’ai donc pris des champignons séchés et du jambon cru fumé de Forêt Noire, et couler un flan aux champignons au centre.
Une manière de recycler les restes et les fonds de placard.

Pour 3 cercles de 8cm de diamètre

. 27 tubes de « maniche rigate »
. 1 pot de Ricotta de 250 g
. 2 pétales de tomates confites à l’huile
. 2 tranches de jambon de Forêt Noire ou autre
. 2 c à s de champignons séchés et moulus (pour moi au moulin à café)
. Sel, poivre, muscade
. Un peu de persil et d’ail, une échalote

Pour le flan
. 2 c à s de champignons frais cuits hachés.
. Un œuf
. 10 cl de crème liquide
. Sel, poivre, muscade
. Comté râpé (2 c à s)
. 3 cercles, papier sulfurisé et papier alu pour le fond. Ou Moules dariole (haut et presque droit)


1. Faire cuire les pâtes Al dente dans beaucoup d’eau (même un peu moins, elles finiront de cuire au four), il ne faut pas qu’elles s’ouvrent, c’est pourquoi, j’en ai mis quelques-unes en plus. Égoutter soigneusement.

2. Préparer la farce avec la ricotta, les champignons séchés moulus grossièrement, les tomates confites, émincées finement, le jambon haché fin, ajouter un peu de persil, d’ail et d’échalote ciselées (idéal en déshydraté, une pincée), saler, poivrer et râper un peu de muscade.

3. Mélanger bien le tout.

4. Mettre la farce dans une poche ou dans un sachet de congélation et couper un coin plus petit que le macaroni à farcir.

5. Remplir doucement chaque pâte et les réserver.

6. Découper trois bandes de papiers sulfurisés pour garnir les cercles. Mettre quelques points de beurre pour aider à adhérer.

7. Poser les cercles sur des fonds sulfurisé et en aluminium dont vous relèverez bien les bords afin que le flan ne coule pas (photo). (ou prendre des moules « darioles (haut et presque droit))

8. Préparer le flan avec l’œuf, la crème, sel, poivre et muscade et ajouter les champignons cuits hachés.

9. Mettre les tubes de pâtes soigneusement côte à côte en les serrant un peu. Puis remplir avec le flan aux champignons. Tapoter doucement pour bien répartir le flan. Ajouter du Comté râpé dessus.

10. Enfourner à four préchauffé 180° environ 25 mn.

A décliner suivant nos envies et nos fonds de placards.

Mélèze du Japon aux couleurs d'automne