dimanche 30 décembre 2007

RAVIOLES D'ESCARGOT A LA TOMATE


A la demande de plusieurs amies, voici, la recette du beurre d'escargot et une idée super pour avoir, le plaisir des escargots, mais pas trop de gras, qui géne beaucoup de personnes. Bien entendu, vous n'aurez pas les photos tout de suite ...
Laissez moi, le temps de préparer, c'est juste pour dépanner ou donner une idée.



Je prépare, mes escargots moi-même, depuis le ramassage, le traitement avant et après cuisson, et je les conserve
Au congélateur, dans leur court-bouillon final. Ils sont terriblement bons.
Je reviendrai, sur la façon de les préparer, lorsque cela sera la saison.

Ingrédients pour 48 escargots décongelés dans leur court-bouillon :

250 g de beurre demi-sel 
(ou du doux + 8g de sel)
15 g d'échalotes
60 g de persil frisé (seules les têtes lavées et essorées)
20 g d'ail épluché sans le germe
1,5 g de poivre noir
1 g muscade
1 cc de jus de citron (aide à digérer et alléger)

Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ne soit pas trop froid.
Dans un robot ménager, hachez les échalotes et l'ail en premier, puis le persil.
Ajoutez le poivre et la muscade, puis le jus de citron.
Mélangez intimement le tout jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
Pour, les puristes comme mon mari et mon fils, qui ne veulent pas changer de recette, mettre en coquilles avec un peu de beurre avant de mettre l’animal, puis un peu après.
Enfourner à four chaud 200° quelques minutes, le temps de fondre et chauffer l’escargot (7 à 10 mn)
Ne pas laisser cuire.


ESCARGOTS A LA BOURGUIGNONNE







Pour ceux qui aiment le changement, voici, une recette du restaurant « les Ducs De Lorraine » à Epinal (Aimer, la cuisine Lorraine)
Super délicieux, moins de beurre, et pas de coquilles à laver….

Pour 4 personnes

4 dz d’escargots
40 g de beurre d’escargot ici
8 pâtes à ravioles (épicerie fine) ou (100 g de semoule de blé dur, 1 œuf, une cc d’huile d’olive – mélanger – laisser reposer 1 heure – passer au laminoir)

Concassée de tomate :

2 tomates bien mures
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d’ail écrasée
1 cc de concentre de tomate

Beurre blanc :

2 échalotes
15 cl de vin blanc
15 cl de crème liquide
140 g de beurre bien froid
Sel, poivre

Eplucher les tomates, les couper en deux et les épépiner. Les hacher grossièrement et les mettre dans une casserole avec la feuille de laurier, le thym et l’ail et le concentré de tomate.
Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l’humidité.

Mettre dans une casserole, les échalotes ciselées et le vin blanc. Réduire à sec. A jouter la crème. Porter à ébullition. Monter au beurre bien froid coupé en petits morceaux. Saler, poivrer. Passer au chinois fin.

Blanchir une minute à l’eau bouillante salée,(si, vous avez fait la pate, cuire 4mn) la pâte à ravioli, puis les rafraîchir.

Chauffer dans une poêle le beurre à escargot avec les escargots.

Dresser sur assiette chauffée : une pâte à raviole, y superposer les escargot, la concassée de tomate et une autre feuille de raviole.

Napper de beurre blanc.



photo, avant de poser la deuxième feuille de raviole.

C'est tout simplement sublime ! le gout des escargots au beurre, plus l'acidité de la tomate, enrobés de sauce beurre blanc...Un enchantement, pour moi qui ne mangeait plus d'escargot, à la bourguignonne, à cause de l’excédent de beurre..



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1 commentaire:

  1. Quel courage!! je te félicite pour la préparation des escargots car c'est vraiment particulier à préparer ces petites bestioles.

    Je ne parle pas de la farce, hein, ça c'est à ma portée.

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Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.
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