POULET AU CIDRE A LA CREME ET AUX MORILLES

 POULET AU CIDRE A LA CRÈME ET AUX MORILLES

Une recette de poulet à crème au cidre brut et morilles pour continuer l'esprit des fêtes avec les retardataires. Un plat à servir avec un riz pilaf, ou des pâtes très fines.

Pour 4 à 5 personnes

. 4 belles cuisses de poulet bio (1.300 kg les quatre)
. 2 belles échalotes émincées
. Une tasse de morilles séchées réhydratées
. Une tasse de cèpes séchés
. 20 cl de cidre brut (de bonne qualité)
. 20 cl de crème liquide
. Ail, persil, estragon
. Sel, poivre
. Huile et beurre

- Mettre à réhydrater les champignons séparément. Les morilles ont toujours du sable dedans, je les ouvre en deux quand elles ont gonflé pour tout éliminer).

- Découper les cuisses en deux (elles étaient vraiment grosses, pas facile pour les cuire en entier)

- Faire fondre le beurre et un peu d'huile dans une sauteuse, faire revenir les morceaux sur toutes les faces en commençant par les côté peau.

- Retirer les morceaux et vider la graisse dans un récipient.

- Ajouter les échalotes émincées dans la sauteuse en remuant avec une spatule et laisser devenir translucides.

- Déglacer au cidre et laisser réduire de moitiè.

- Ajouter la crème liquide, mélanger bien.

- Saler, poivrer, ajouter une gousse d'ail.

- Cuire environ 35 mn en surveillant (si elles sont plus petites 25 mn devraient suffire)à feu très doux.
- A mi-cuisson, ajouter les cèpes et les morilles.

*La sauce doit être moelleuse, onctueuse, si elle est trop liquide, vous pouvez la lier avec un beurre manié (farine et beurre en proportions égales).

- Servir avec un peu d'estragon ciselé accompagné d'un riz pilaf ou de pâtes fines.