MACARONIS AUX CREVETTES ET CHAMPIGNONS A LA CRÈME

MACARONIS AUX CREVETTES ET CHAMPIGNONS A LA CRÈME


Pour ne pas gâcher les restes d’un plateau de fruit de mer un peu copieux ! Et continuer la fête en beauté et gourmandise.
Un plat complet très gourmand.


Pour 3 personnes :

• 200 g de macaronis ou fusillis ou autre
• 15 belles crevettes entières
• Une c à s de champignons séchés
• Une c à c de basilic frais ou surgelé
• Une c à s d’huile de truffe (facultatif)
• 20 cl de crème fraiche
• 20 cl de fumet de poisson ou crustacés frais ou reconstitué avec du déshydraté)
• Une belle échalote ciselée
• Poivre, sel
• Une noix de beurre
• Un peu de jus de citron
• Parmesan (a la demande dans chaque assiette)


- Décortiquer les crevettes et retirer l’intestin noir en ouvrant un peu le dessus du dos.

- Cuire les pâtes al dente dans beaucoup d’eau bouillante salée.

- Faites revenir l’échalote dans le beurre sans coloration, ajoutez les crevettes 3 à 4 mn. Puis retirez-les de la sauteuse.

- Déglacez avec le fumet de crustacés ou de poisson (j’en avais du frais, suite au plateau de fruits de mer), sinon prenez du fumet en poudre avec 15 cl d’eau et 5 cl de vin blanc.

- Faites réduire doucement, ajoutez la crème et laisser épaissir à petit feu quelques minutes.

- Ajouter les champignons réduits en poudre grossière (cèpes, chanterelles).

- Ajouter les crevettes, les pâtes égouttées et réchauffer doucement très peu de temps (il ne faut pas que les crevettes cuisent à nouveau.

- Goûtez, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, et un peu de jus de citron pour réveiller l’ensemble)

- Servir bien chaudes avec du basilic et du parmesan râpé (pour nous à la demande sur assiette, certains n’aiment pas trop), et un trait d’huile de truffe sur le dessus.