PENNINIS AUX CREVETTES, CITRON ET BASILIC

PENNINIS AUX CREVETTES, CITRON ET BASILIC 

Du même style mais au citron et basilic ou herbes du moment !

Pour 3 personnes :

• 200 g de  penninis ou fusillis peu importe
• 15 belles crevettes entières
• Une 1/2 botte de basilic frais ou (surgelé), ou autres herbes aromatiques (estragon, ciboulettes..)
• 20 cl de crème fraiche
• 20 cl de fumet de poisson ou crustacés frais ou reconstitué avec du déshydraté)
• Une belle échalote ciselée
• Poivre, sel
• Une noix de beurre
• Quelques râpés de zeste de citron jaune bio
• Parmesan (à la demande dans chaque assiette)


- Décortiquer les crevettes et retirer l’intestin noir en ouvrant un peu le dessus du dos.

- Cuire les pâtes al dente dans beaucoup d’eau bouillante salée.

- Faites revenir l’échalote dans le beurre sans coloration, ajoutez les crevettes 3 à 4 mn. Puis retirez-les de la sauteuse.

- Déglacez avec le fumet de crustacés ou de poisson (j’en avais du frais, suite au plateau de fruits de mer), sinon prenez du fumet en poudre avec 15 cl d’eau et 5 cl de vin blanc.

- Faites réduire doucement, ajoutez la crème et laisser épaissir à petit feu quelques minutes.

- Ajouter le zeste de citron fraichement râpé, le basilic (ou autre herbes de votre choix), ciselé aux ciseaux.

- Ajouter les crevettes, les pâtes égouttées et réchauffer doucement très peu de temps (il ne faut pas que les crevettes cuisent à nouveau.

- Goûtez, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre)

- Servir bien chaudes avec du basilic et du parmesan râpé.