dimanche 2 septembre 2012

MARMITE AUX FRUITS DE MER ET GIROLLES A LA BIERE BLANCHE


MARMITE AUX FRUITS DE MER ET GIROLLES A LA BIÈRE BLANCHE 

Une recette mise en œuvre pour la bière Piwak blanche. Juste en remplaçant le vin blanc habituel, par de la bière blanche artisanale. Un juste dosage est cependant nécessaire car pas assez cela ne se sent pas et plus il y a un arrière goût légèrement amer, qui ne plait pas à tout le monde. J'ai essayé de doser en légèreté comme toujours chez moi.
Billet non sponsorisé, mais coup de cœur pour cette petite brasserie
Toute la semaine sera sur ce thème "je cuisine à la bière".

300 g de fruits de mer en mélange (moules, crevettes)
200 g de  st Jacques fraiches (ou surgelées)
150 g de girolles fraiches émincés
Une belle échalote  (20 g )émincée finement
2 c à s de fumet de poisson déshydraté
120 ml de bière blanche "Piwak" ou une autre de votre choix
200 ml de crème liquide
60 g de beurre
30 g de farine
Sel, poivre
3/4 filaments de safran ou une dosette.

Nettoyer et émincer le persil et les ciboules.

Émincer les champignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive qqs minutes afin qu’ils lâchent leur eau de végétation et deviennent tendres. Réserver.

Faire de même avec les st jacques 1 mn de chaque côté, puis les fruits de mer dans un peu de beurre. Réserver hors feu.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse,ajouter l'échalote ciselée quelques minutes sans coloration.

Ajouter la farine et ajouter la bière blanche froide, puis la crème liquide, ajouter le fumet de poisson.

Remuer sans cesse jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. goûter et saler et poivrer, ajouter le safran,  à ce moment là.

Goûter et rectifier l'assaisonnement  au besoin.

Incorporer les fruits de mer et les champignons émincés revenus et leur jus, amener à ébullition et stopper aussitôt.
Cela doit être onctueux.

Servir en petites marmites chaudes.






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35 commentaires:

  1. Une belle présentation, pour une recette très sympa. C'est très bon et cela apporte une petite note différente aux plats. Cette légère amertume qu'apporte le houblon doit être compensée par de la douceur. Les St Jacques et les coquillages doivent bien se marier avec.
    Merci pour le partage de tes découvertes.
    bisous

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    1. Toujours à l'affut des bonnes adresses artisanales, celle-ci je n'ai pas eu à la chercher bien longtemps (lol).
      Bises

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  2. oh quelle belle marmite! c'est magnifique!
    Nous aimons beaucoup la cuisine à la bière... mamie Fernande faisait toujours les crêpes ainsi et un formidable poulet. Ta recette c'est une découverte qui nous mets en appétit!
    Bisous gourmands

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    1. Une découverte pour moi aussi, j'ai apprécié la saveur (moi qui ne suis pas très bière).

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  3. Très belle présentation pour un plat bien tentant!...et une bière à découvrir...
    Bises.

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    1. Je pense que pour l'instant, il faut être dans la région.

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  4. une marmite bien conviviale et appétissante, j'aime beaucoup
    bonne soirée

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  5. En voilà une belle association de saveurs, bravo pour cette recette originale et certainement savoureuse ! Crème au safran, bière, fruits de mer et girolles, c'est un festival ma chère, j'adore !!!!! Bises, bon début de semaine ! Jeanne

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    1. Nous avons beaucoup aimé ces associations, mais attention à l'amertume naturelle de la bière...!

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  6. C'est vraiment beau..et le tout semble si bon..de quoi mettre ..l'eau..à la bouche!

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    1. En effet avec de bons produits, la marmite est très gourmande !

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  7. Je vais être obligée de venir faire un petit tour dans ta région pour découvrir ces merveilles que tu mets si bien en valeur. Bisous Andrée

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    1. Tu viens quand tu veux, on se fera un plaisir de t'emmener partout où il y a de bonnes et belles choses. Bises

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  8. A la bière, c'est trop trop bon ! Tes plats sont toujours très raffinés, c'est un plaisir pour les papilles et les pupilles !
    Bonne journée. Bisous

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    1. L'association, bière blanche et moule marche super bien, alors poussons un peu plus loin.

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  9. Excellente recette qui met en appétit de bon matin !
    Très bon début de semaine,
    Bisous, Doria

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  10. une marmimtte qui donne envie d'y plonger une cuillère dedans. Domage qu'il ne fasse pas de vente par correspondance. BOnne journée

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  11. Je savais bien que ce serait délicieux !! bisous

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  12. j'aime beaucoup ton idée Andrée,
    bonne semaine
    bisous

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  13. Réponses
    1. Nous avons bien aimé, différent d'avec le vin ou le cidre, mais très intéressant.

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  14. J'ai toujours faim quand je passe chez toi.
    Encore une recette à se mettre à genoux.
    A bientôt

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    1. C'est le but, si je ne donne pas envie, ce n'est plus la peine de publier (rire).

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  15. J'adore ta présentation! Quant à la bourrache, mes plantes n'ont rien donné (2nd semis), trop de vent, de soleil et surtout une espèce de feutre blanc qui les a recouvertes! Bisous

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    1. Ta bourrache a chopé un champignon (oïdiun certainement, du à la chaleur)

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  16. Bien appétissante cette marmite la bière doit donner une agréable goût c'est à tester.

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    1. En effet mais être vigilant et gouté suivant les bières utilisées, l'amertume ne doit pas envahir le plat.

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  17. Que de saveurs sublimes! Cette marmite doit être exquise.

    Bises,

    Rosa

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  18. Voilà qui ne peut que me plaire ! bonne journée, bises !

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  19. Me voici de retour et je découvre une magnifique marmite de la mer comme je les aime.
    merci pour ce partage gourmand.

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