Mont-Blanc "Choco-marrons" ou le "Rocher aux marrons de ma Mamie"

Mont-Blanc "Choco-marrons" ou le Rocher aux marrons de ma Mamie

(Dessert pour adultes)

Un dessert qui me trottait dans la tête depuis un bon moment ; nos Mamies nous faisaient un 

"Rocher" aux marrons pour Noël dans ma région. 

Elles y mettaient une belle grosse meringue, 

de la mousse de crème de marrons assaisonnée de rhum ou d' Armagnac,

une bonne mousse au chocolat par dessus et bien sur de la Chantilly. 

Un dessert qui n'avait pas beaucoup de forme 

mais qui était diablement bon. 

Bref un Mont-Blanc quoi..mais chez nous c'était le Rocher aux marrons..!

Alors en route pour revisiter le Rocher de Mamie en verrines gourmandes...!

Pour 5/6 coupes gourmandes

75 g de chocolat au lait

75 g de chocolat noir 56%

150 g de crème de marrons

50 g de purée de marrons

100 g de crème épaisse d'Ysigny

1 bouchon et demi de rhum ambré (Négrita)

2 blancs d’œufs battus en neige + un c à s de sucre + une pincée de sel fin

100 g de crème liquide montée (sans sucre)

2 meringues par coupes soit une dizaine ou une douzaine

Chantilly

200 g de crème liquide, une gousse de vanille et 2 c à s de sucre glace

une cartouche de gaz et un siphon de 0.25 cl.

vermicelles de chocolat, éclats de pralines roses

Mixer les chocolats et les mettre à fondre avec la crème épaisse à 50° quelques minutes.

Ajouter hors du feu la crème de marrons puis la purée de marrons et le rhum.

Réserver.

Monter les blancs en neige avec le sucre et une pincée de sel (cela relèvera la saveur).

Monter la crème au batteur sans la sucrer (le chocolat au lait, la crème de marrons 

sont déjà très sucrés).

Mélanger le mélange aux chocolats avec les blancs d’œufs en soulevant avec une spatule pour ne pas faire retomber, puis de m^me avec la crème montée. 

*Ne travaillez pas trop, cela deviendrait compact et peu agréable en bouche).

Prendre les verrines, émietter une meringue dans chaque fond en laissant de bons morceaux.

Puis remplir à l'aide d'une poche à douille les verrines (pas trop c'est assez lourd, mieux vaut des plus petites portion (lol). Puis une autre meringue émiettée par dessus. Réserver au frigo

plusieurs heures (voir la veille.

Préparer la chantilly dans le siphon et remettre au frais.

Au moment du service :

Ajouter la chantilly et le décor de vermicelle au chocolat et les miettes de pralines roses

ou de noisettes torréfiées..!

Bonne dégustation..!

texture de la mousse

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