GNOCCHIS AUX VITELOTTES - BEURRE DE SAUGE ET ROMARIN

GNOCCHIS AUX VITELOTTES - BEURRE DE SAUGE ET ROMARIN

Des gnocchis haut en couleur avec les vitelottes du jardin, ces pommes de terre sont très, très  farineuses aux saveurs de châtaigne, pour les gnocchis, il faut un peu plus d'œuf et moins de farine, ceux-ci sont parfumés aux herbes du jardin avec un beurre de sauge et de romarin. Nous avons beaucoup apprécié ces gnocchis à chaque fois,  ici servis avec du rosbeef et une salade de frisée.



Pour 3 personnes :

• 300 g de pommes de terre "vitelotte" bio, qui donneront 260 g de purée très sèche
• 1 jaune d'œuf
• 1 c à s de persil plat émincé
• une c à s de parmesan 
• 85 g de farine
• sel, poivre
• 50 g de beurre, 5 à 6 belles feuilles de sauge, un brin de romarin

Lavez et brosser bien les vitelottes, et les cuire avec leur peau (elles gardent mieux leur couleur, et la peau restera dans le moulin à légumes)

Mettre à cuire à l'eau froide non salée, pendant 30 mn environ, piquez-les pour vous assurer qu'elles sont cuites.

Passez-les au moulin à légumes ou presse purèe (dans ce cas, les peler)

Ajouter le jaune d' œuf, le persil plat, le sel, le poivre, le parmesan (ou du Comté pour ceux qui n'apprécie pas ce fromage), et la farine progressivement (il se peut que vous ayez trop de farine), pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.

Mettre la pâte en boudin (j'ai détaillé en quatre), affiné le boudin en le roulant sur la toile à pâtisserie.

Découpez à la feuille ou au couteau, écrasez avec le dos d'une fourchette sur un coté pour marquer les crans (qui retiendront la sauce).

Chauffez un grand faitout d'eau légèrement salée, portez à ébullition, plongez les gnocchis et dés qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.

Les égoutter dans une passoire aussitôt.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y ajouter la sauge et le romarin ciselé fins . Ajouter les gnocchis, bien les enrober, de beurre aux herbes. A jouter un peu de Parmesan ou Comté râpé servir avec une viande et son jus (pour nous rosbeef, et salade).

Autres recettes avec les vitelottes :

• Salade bijou aux deux pommes de terre

• Pintade rotie, chou chinois serti d'améthystes

• Chips de vitelotte

• Côtes de blettes et purée de vitelottes

* Apparemment vous êtes plusieurs à avoir eu des problèmes avec les gnocchis, trop mouillés, trop secs..collants, collés..bref, un sujet intéressant ici recommandé par une voisine italienne..! la marche à suivre pas à pas. Cela peut aider !

Deux règles importantes :

• il ne faut pas utiliser de pommes de terre nouvelles, mais préférer des pommes de terre à chair jaune, très farineuses (pommes de terre à purée), afin d'optimiser l'absorption de la farine. Les cuire avec leur peau à l'eau ou vapeur (elles ne doivent pas détremper, s'imbiber d'eau). Au besoin les assécher un peu au four.
• il faut respecter le juste dosage de farine et de pommes de terre: si on incorpore trop de farine, les gnocchis seront d'une consistance trop dure, à l'inverse si la farine manque, les gnocchis se dissoudront à la cuisson.

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