SOURIS D’AGNEAU AU PAPRIKA, OIGNONS, ET CHAMPIGNONS

SOURIS D’AGNEAU AU PAPRIKA, OIGNONS, ET CHAMPIGNONS

Une recette vue un soir sur une chaîne de télé, je ne sais plus quel terroir d’Europe de l’Est, mais cela avait l’air si bon, que j’ai essayé de la refaire (je n’avais pas pu relever la recette)
Nous avons adoré, c’était fondant, moelleux, parfumé.

Pour quatre personnes

4 souris d’agneau commandées chez le boucher

300 g de champignons de foret et Paris mélangés

2 oignons émincés

3 gousses d’ail en chemises (vous pouvez en mettre un peu plus si vous aimez)

30 cl de vin (c’était bien sur un local, j’ai pris un vin de Bourgogne)

Paprika

1 c à c de fond de veau

Huile d’olive, un peu de beurre

Thym, romarin et sauge.

Une terrine ou une cocotte en fonte, mais à l’origine une terrine avec couvercle.

Préchauffer le four 200°


Dans une sauteuse, faites revenir avec le beurre et l’huile, les souris d’agneau.

Ajouter les oignons émincés, laisser dorer doucement.

Mettez-les dans la terrine. Déglacer la sauteuse avec le vin, ajouter le fond de veau et réserver.

Sur l’agneau et les oignons dorés, poser, les champignons, les herbes aromatiques, les gousses d’ail en chemises.

Arroser du jus de déglaçage, saler, poivrer, ajouter une c à s de paprika (pour moi une petite)

Poser le couvercle (on peut lutter avec de la farine et de l’eau), je ne l’ai pas fait.

Enfourner et laisser mijoter 1h 30 en baissant le four 180° au bout de 45 mn.

Tout était harmonieusement fondant, le jus court, mais terriblement parfumé.

A refaire, le plus dur avoir les souris d’agneau … !