GOULASCH DE PORC A MA FAÇON

GOULASCH DE PORC A MA FAÇON

Un délicieux repas d’hiver, qui réchauffe à la façon d’un goulasch hongrois, un mélange entre la goulasch de porc et de bœuf, pour un grand moment de convivialité.

* A décliner au veau ou à la dinde.

   Pour 4 personnes

* 750 gr d'épaule de porc en morceaux assez gros

* 3 cas d'huile d’olive

* 30 g de beurre

* 2 c à c de concentré de tomate

* 2 tomates fraîches, pelées, épépinées

* 2 gros oignons

* 2 gousses d'ail (facultatif)

* une c à c d’herbes de Provence

* une carotte- une branche de céleri

* une boite de champignons de Paris

*100 g de lardons

* Sel

* ¼ de litre de bouillon de viande (ou cubes)

* ¼ de litre de vin rouge « Merlot bio »

* 2 c. à soupe de paprika doux

* ½ c à c de piment fort

*3 à 4 c à s de maïzena

Préparer des lardons (pas trop petits).

Couper la viande en gros dés de 6 cm de coté.

Émincer les oignons.

Laver et ciseler la carotte et la branche de céleri.

Peler et épépiner les tomates, les couper en dés.

Dans une cocotte faite revenir les oignons et le lard dans l’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter le céleri et la carotte émincé, l’ail dégermé.

Ajouter la viande et laisser dorer pendant 5 à 6 minutes.

Ajouter la maïzena.

Mélanger pour enrober les morceaux.

Ajouter les deux paprikas en poudre, le concentré de tomate, les herbes de Provence, les tomates coupées en dés.

Mouiller avec le vin (je le fais bouillir et flamber, pour plus de moelleux et de douceur), puis le bouillon.

Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures à couvert en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

Ajouter les champignons égouttés 15 mn avant la fin de cuisson.

Rectifier l’assaisonnement en sel (attention le bouillon est salé).

On peut servir directement dans la cocotte.

Servir avec des *spätzles ou *käsekneffles aux oignons et lardons.

*Pâtes maison Alsacienne ou Lorraine au fromage blanc et oignons, lardons, qui sont semblables et qui portent des noms différents suivant les régions. (lien)

La prochaine recette sera les Spätzles au fromage blanc aux lardons et oignons, en Lorraine Kneppes ou Knepfeles...etc...!