SAUCE AU POIVRE VERT

SAUCE AU POIVRE VERT 

Une sauce qui peut accompagner pas mal de viandes rouges (Boeuf, filet, entrecôtes) et blanches et de poissons. Le canard  s'accommode très bien avec (Magrets). Une sauce qui a sa place dans les recettes festives.
Recette inspirée du Meilleur du Chef, mais avec un ajout de fond de veau maison pour moi. Un ajout non négligeable qui en fait une sauce plus savoureuse et plus personnalisée.
Ici servie avec une langue de boeuf pour changer de la Sauce Madère ou de la sauce piquante.

Ingrédients : 

• 15 cl de vin blanc
• 2 cl d'armagnac
• 1 cl de jus de poivre vert
• 6 cl de fond de volaille
 • 1 c à s de fond de veau maison ou déshydraté(Une c à s de fond de veau + 10 cl d'eau, faire un ou deux bouillons d'ébullition, avant de l'ajouter à votre préparation, le fond de veau va gonfler et disperser ses arômes).
 • 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cl de porto
• 20 g de poivre vert
• Sel

• Faire réduire de 2/3 à feu vif le vin blanc et l'armagnac pendant 5 minutes. Ajouter le jus de poivre vert, le bouillon de volaille et faire bouillir 5 minutes.

 • Ajouter le fond de veau et faire bouillir 5 mn.

 • Ajouter les 20 cl de crème fraîche, le sel et laisser réduire à nouveau à petits bouillons pendant 15 minutes.

 • Incorporer le porto et le poivre vert.

• Garder au chaud (bain-marie sans cuisson).

Ici servie avec une langue de boeuf cuite dans un bon bouillon de légumes et vin blanc (45 mn en autocuiseur, ou 2 heures 30 en cocotte normale).

 

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