Saumon fumé et salade de fenouil, crème au citron et aneth

Saumon fumé et salade de fenouil, crème au citron

Une entrée fraiche, jolie et festive si on a un bon saumon fumé. Pratique peut être fait à l'avance.
Pour un repas petit budget : préparer son saumon Gravlax soi-même. Ici , le reste n'est pas du tout couteux.

Pour 3 personnes :

• 5 belles tranches de saumon fumé 
• 2 ou trois  fenouils (suivant leur taille)
• oignon rouge (quelques rondelles fines)
• 1/2 grenade bien mûre, décortiquées sans peau
  
• 2 citrons (vert ou jaune ou un de chaque)
• 15 cl de crème fraiche 
• sel, poivre, 
• persil, ciboulette, et aneth fraiche ou le vert des fenouils
• mini vinaigrette pour les fenouils

Réservez 3 tranches de saumon fumé et faites-en adroitement des roses. Réservez.
Découpez le reste en lanières pour faire un effiloché.

 La crème émulsionnée au citron

1.  Battre au fouet la crème liquide, La monter légèrement, puis ajouter sel, poivre et 1 c à s de jus de citron juste pour relever délicatement sans que celui-ci l'emporte. Goûtez et rectifiez au besoin. 
2. Ajoutez un peu de ciboulettes fraiches.

La salade de fenouil

1. Laver, émincer à la mandoline position 2,  les fenouils, après en avoir retirer les premières feuilles dures et le feuillage du dessus.
2.  Préparer la vinaigrette et bien émulsionner. Puis retourner plusieurs fois les fenouils dedans.
3. Dresser dans la verrine.
4. Déposer les effilochés de saumon. Une c à s  de crème au citron. La fleur de saumon.
5. Décorer de grenade, de citron et d'aneth,  et déguster !

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