Calendrier d el'Avent - Un menu chaque jour

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Recap des recettes aux prunes, quetsches, mirabelles, reine-Claude

lundi 16 septembre 2019

Gâteau léger façon génoise sans gluten - gateau anniversaire bavarois à la fraise et bavarois Cointreau



Gâteau léger façon génoise sans gluten

Un gâteau qui était une première pour moi dans le sens où il me fallait à tout prix un gâteau sans gluten pour une petite fille.
Après plusieurs lectures à droite, à gauche j'ai opté pour un gâteau au yaourt avec blancs d'oeufs montés en neige, farine de riz, maïzena et poudre d'amande.
Au final un gâteau ultra léger comme une génoise qui m'a servi de base pour mon entremet
aux fraises du potager (c'était en juillet).

Le gâteau pour 8/10 parts
(moi je l'ai coupé en deux et m'a servi pour deux entremets)

4 oeufs + un blanc
un yaourt nature de 120 g
On se sert du pot comme doseur..
1/2 pot d'huile neutre
1 sachet de levure chimique
2 pots de sucre en poudre vanillé maison
1 et demi  de farine de riz (magasin Bio)
1 pot de maïzena
1 pot de poudre d'amande
une pincée de sel

Separer les blancs des jaunes d'oeufs. Reserver.
Battre les jaunes et le sucre 
puis ajouter le yaourt et l'huile.
Mélanger les farines et la levure et les ajouter cuillères par cuillère tout en fouettant.

Préchauffer le four 180°

Monter les blancs en neige avec le sel.
Bien ferme.
Mélanger en trois fois à l'aide d'une spatule les deux appareils de pâte.
Sans faire retomber la pâte.
Garnir un moule à charnière préalablement beurré et fariné.
Enfourner pour 35 mn environ (piquer avec une lame de couteau, la lame doit sortir séche, sinon, laisser encore un peu).
Démouler sur une grille.
Laisser refroidir puis séparer en deux pour avoir deux fonds d'entremet.




Montage pour gâteau anniversaire 

Ingrédients pour un gâteau 

Insert à la fraise :
300 g de fraises surgelées
une c à c de jus de citron
une c à s de confiture de fraise (maison)
50 g de sucre
2.5 feuilles de gélatine (5g)

Tremper la gélatine dans l'ea froide 10 mn.
Porter les fraises, la confiture, le sucre et le jus de citron à ébullition 5 mn.
Mixer le tout, ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.
Bien mélanger.

Mettre à prendre au congélateur dans un moule tapissé de film alimentaire.

Mousse à la fraise
200 g de fraises du jardin + une dizaine pour le tour et la déco
50 g de sucre
une c à s de sirop de fraise ou confiture de fraise
un trait de jus de citron
5 g de gélatine soit 2 feuilles et demi

250 g de crème liquide entière 35% très froide
20 g de sucre glace




Mettre le bol a chantilly au frigo ou congélateur
 (il faut que le matériel et la crème soient très froids)

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir 10 mn !

Laver, équeuter les fraises, les couper en morceaux, en réserver la moitié.
Dans une casserole, mettre la moitié des fraises, ajouter le sucre, le jus de citron, le sirop,
porter à ébullition 5 minutes, ajouter la gélatine essorée entre vos mains.
Mixer avec le mixeur girafe ou blender et ajouter l'autre moitié de fraises crues.
Mixer à nouveau.

Préparer la chantilly avec le bol mis au frais et la crème entière.
Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à consistance ferme mais pas trop sinon ce sera du beurre.
Mélanger à l'aide d'une spatule ou maryse les deux préparations en soulevant délicatement
la masse pour ne pas faire retomber trop la chantilly.
*Réserver 50 g de chantilly pour la déco.

Imbiber légèrement la  génoise avec un coulis ou sirop de fraises.
Mettre le cercle ou moule.
Déposer le disque d'insert gelé sur le gâteau en mettant un peu de mousse fraise en dessous
(cela évitera a tenir l'insert en place)
Puis remplir de mousse de fraises. Lisser à la spatule.
 Puis ajouter la mousse au cointreau.
Entreposer au congélateur 6/8 heures.

Bavaroise Cointreau

Mettre la gélatine à tremper 8/10 mn dans l'eau froide.
47 g de lait entier
35 g de jaunes d’oeufs
30 g de sucre semoule
100 g de mascarpone
25 g de Cointreau 
le zeste d'une orange bio
35 g de masse gélatine (5 g de gélatine
 et 30 g d’eau) soit 2 feuilles et demi
205 g de crème fouettée


Réaliser une crème anglaise avec le lait entier, les jaunes
d’oeufs et le sucre semoule cuits à 85°C. 
Ajouter la masse gélatine essorée entre vos doigts.  Filmer au contact et refroidir à 30°.
Fouetter le mascarpone avec le Cointreau et le zeste, ajouter la crème
anglaise refroidie et enfin la crème fouettée.





Nappage :
Au moment du démoulage (sortie du congélateur)
Tremper 10 mn la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Reprendre les 100 g de coulis réservé, le chauffer et y ajouter une feuille 
(2 g de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide), bien mélanger.
Laisser refroidir 25° maxi.
Puis napper  l'entremet.

Remettre au frigo une heure.
Décercler puis décorer à votre guise : ici Chantilly, fraises et mini roses du jardin bio.


Et avec les restes (avec deux entremets, il me restait un peu de mousse et les chutes de gâteau.
Dans les moules individuels...
Pratique au congélateur, ils attendent un dessert improvisé...!







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2 commentaires:

  1. Ce gâteau est très beau et doit être délicieux avec les fraises du jardin ; la base est aussi intéressante. Merci de la partager, je vais pouvoir l'utiliser et peut-être revoir si je peux l'utiliser avec des ingrédients IG bas. Belle journée au plaisir de vous lire.

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  2. Voilà une petite fille bien gâtée. Elle a du se régaler avec ce superbe gâteau. Gros bisous Andrée

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Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.
Ce blog n'a aucune pub, par choix...!

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