ŒUFS COCOTTE AUX MORILLES ET ASPERGES

ŒUFS COCOTTE AUX MORILLES ET ASPERGES


Une entrée de saison que nous apprécions beaucoup.
Les morilles sont ici, réhydratées, pas encore trouvé de fraîches… ! Les pointes d’asperges sont des asperges d’Alsace, des vertes seraient plus décoratives, mais masqueraient le parfum des morilles.
Un œuf Bio et Un filet d’huile de truffes sur le tout….le bonheur est dans l’assiette !


Pour 2 personnes

• 12 morilles (six grosses, six plus petites)
• 4 à six pointes d’asperges fraiches
• Une c à s d’huile de truffes
• 100 g de crème liquide
• 2 œufs bio extra-frais
• Sel, poivre
• Beurre pour les moules

Réhydrater les morilles comme indiqué sur le paquet. Les ouvrir afin qu'il n'y ai plus de sable à l'intérieur (rien n'est plus désagréable que d'en retrouver sous la dent, mieux vaut l'ouvrir).

Puis les cuire 4 mn à l’eau bouillante.
Pendant ce temps, chauffer la crème liquide et ajouter les morilles qui auront été blanchies à l’eau bouillante…

laisser faire un bouillon, puis laisser infuser hors du feu en ajoutant la cuillère d’huile de truffes.

Blanchir les pointes d’asperges lavées coupées en deux ou trois suivant grosseur, 5 mn, dans une eau bouillante salée et citronnée.

Egouttez-les et rafraichissez.

Préchauffer le four 180°

Beurrez les ramequins soigneusement

Déposer la crème et les morilles dans chacun des ramequins, puis les pointes d’asperges.

Ajouter l’œuf délicatement au milieu.

Saler et poivrer (on peu y ajouter un petit peu de beurre, je n’en ai pas mis, il y avait l’huile de truffes)

Préparez le bain-marie en versant de l’eau chaude dans un plat à four.

Installer les ramequins dans le bain-marie en prenant précaution de mettre un papier absorbant dessous (précaution qui évite la casse, et meilleure répartition de la chaleur)

Enfourner pour 6 à 7 mn à 180° ; le temps que les blancs soient pris.*

Servez dés sortie du four avec des mouillettes de pain de campagne grillées.

*La cuisson de l’œuf est à la minute près. Cela dépend de votre four, mais aussi du récipient, s’il est épais, il faudra une à deux minutes de plus.
Le blanc doit être légèrement solidifié avec un jaune de même consistance que celle d’un œuf poché. (Source : Cuisine et vins de France)