PINTADE AUX ROMARIN ET THYM, GIROLLES ET JEUNES LEGUMES

PINTADE AUX ROMARIN ET THYM, GIROLLES ET JEUNES LÉGUMES

Une recette que je fais souvent avec la pintade, elle cuit rapidement au four et n'est pas séche, le fait d'étre découpée rend la cuisson plus homogène surtout avec les blancs. Les garnitures se déclinent avec les légumes du jardin suivant les récoltes.

Les ingrédients

- 1 pintade
- 2 branches de romarin et de thym
- Quelques lardons de lard fumé
- une feuille de laurier
- un oignon émincé
- 1 branche de romarin et thym
- 1/2 bouquet de persil
- 5 cl vinaigre de Xérès
- 15 cl de vin rouge "Bourgogne"

Légumes :

Jeunes courgettes, pois mange-tout, fleurs de courgette, asperges vertes, haricots beurre
Mais on met les légumes de saison du moment.
Girolles

La recette :

Découper la pintade en 4 beaux morceaux.

Faites colorer les morceaux de volaille dans une poêle avec du beurre et de l’huile, finir au four pendant 20 à 25 mn* à 180 °, en ajoutant, les lardons, l'oignon, le sel, le poivre et les aromates.

Déglacer avec le vin et le vinaigre au bout de 15 mn environ (ajouter un peu d'eau si necessaire). Remettre au four 5 mn.

Sortir la pintade du four, la laisser reposer en prenant soin de l'envelopper dans un papier d'alu double.




Émincer des jeunes légumes, les faire sauter à cru (façon wok juste avec un peu d’huile d’olive), saler, poivrer.
Faire de même avec les champignons et une échalote émincée.




Disposer sur une assiette les légumes, les champignons, poser par-dessus les morceaux de pintade.




*Si vous avez une pintade fermière, il faudra 20 mn, même 25 pour la cuisson, si c'est une pintade d'élevage, il faudra que 15 à 20 mn, sinon elle sera sèche.